Salade niçoise met JOYN tomaten en verse tonijn

Salade niçoise met JOYN tomaten en verse tonijn

Aantal: 2 personen
Bereidingstijd: 45 minuten


Ingrediënten

-   200 gr. verse tonijn
-   6 zoute ansjovisfilets
-   150 gr. haricots verts
-   2 eieren
-   2 JOYN tomaten
-   ½ sjalot
-   1 zakje rucola (klein)
-   8 krieltjes
-   75 ml. fijne olijfolie
-   2 el. rode wijnazijn
-   1 el. mosterd
-   ½ bussel krulpeterselie 
-   verse basilicum
-   peper en (grof) zout naar smaak


Ingrediënten dressing 

-   75 ml. fijne olijfolie
-   2 el. rode wijnazijn
-   1 el. (zachte) mosterd
-   ½ bussel krulpeterselie
-   peper en zout naar smaak


Bereiding

Kook de krieltjes en laat ze afkoelen.
Kook de haricote verts tot ze beet gaar zijn. Ongeveer 3 à 4 minuten. Controleer door ze te proeven. Spoel ze direct af met koud water. Kook de eieren 8 minuten en laat ze “schikken” met koud water

Snij de tomaten ongepeld in gelijke partjes. Reken zo’n 8 partjes per tomaat.
Pel de sjalot en snij ze in flinterdunne ringen. Te grote stukken sjalot zijn niet lekker in een salade.
Snij de krieltjes door midden, pel de eieren en snij elk ei in 4 gelijke partjes.
Meng in een kom de afgekoelde haricote verts, krieltjes en enkele tomatenpartjes. Maak dit alles aan met de dressing.
Leg op elk bord wat rucola en leg daarop de gemengde groente. Strooi er enkele fijne ringen sjalot over.

Zet een braadpan op een stevig vuur en verhit er een scheutje olijfolie in. De pan en de olie moeten zeer heet worden.
Neem de tonijn uit de koelkast Kruid subtiel met wat peper van de molen en een snuifje zout.
Bak de vis slechts 15 tot 20 seconden aan elke zijde in de hete olie. Om de smaak en textuur van de vis te behouden, mag de verse tonijn niet doorbakken zijn.
Snij de stukken gebakken tonijn in brede reepjes en verdeel ook hiervan een portie over elk bord. Leg op elk bord ook enkele partjes ei, ansjovisfilets, (halve) zwarte olijven en blaadjes frisse verse basilicum.
Werk het bord af met een beetje peper van de molen, een piepklein snuifje grof zout en enkele lepels van de dressing.


Bereiding dressing

Neem een mengschaal. Meng de rode wijnazijn en de mosterd. Schenk er beetje bij beetje de fijne olijfolie bij en blijf roeren met de garde tot de vinaigrette bindt.
Snij de krulpeterselie zeer fijn en voeg de snippers bij de dressing. Proef en kruid het sausje naar smaak met een beetje peper van de molen en een snuifje zout.

Newsletter

Bleiben Sie auf dem Laufenden mit Looye Kwekers

Melden Sie sich für unseren Newsletter und erhalte jeden Monat Neuigkeiten und Rezepte.
© 2021 Looye Kwekers