Vegetarische Kräuterknödel mit JOYN® Tomatensalat

ZUBEREITUNG

1. Die Brötchen in dünne Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben. Zwiebel und Knoblauch sehr fein hacken. Die Butter in einem kleinen Stieltopf erhitzen und darin Zwiebel und Knoblauch glasig anschwitzen. Die Milch hinzufügen und kurz aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

2. Petersilie und Dill fein hacken und in die lauwarme Milch geben. Mit einem Stabmixer glatt pürieren. Die Eier verquirlen, den geriebenen Käse hinzufügen und zusammen mit der Kräutermilch über die in Scheiben geschnittenen Brötchen gießen. Mindestens 20 Minuten ziehen lassen.

3. In der Zwischenzeit den Salat zubereiten. Die Looye JOYN Tomaten in Scheiben schneiden. Die Pekannüsse grob hacken, die Minzblätter sehr fein schneiden und die Limette auspressen. Aus dem griechischen Joghurt, der Minze und dem Limettensaft ein Dressing zubereiten. Die Brunnenkresse, die Looye JOYN Tomatenscheiben und die gehackten Pekannüsse vorsichtig zu einem Salat vermengen.

4. Wasser mit etwas Salz in einem ausreichend großen Topf zum Kochen bringen. Den geriebenen Parmesan zur Knödelmischung geben und mit feuchten Händen zu einem Teig kneten. Aus dem Teig ungefähr 10 Knödel formen. Die Knödel vorsichtig in das kochende Wasser gleiten lassen und 10 Minuten in leicht kochendem Wasser ziehen lassen. Die fertigen Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Topf heben und auf Küchenpapier etwas abtropfen lassen.

5. Die vegetarischen Kräuterknödel auf dem Tomatensalat anrichten und mit dem Joghurt-Minze-Dressing servieren