Rutgerbakt
Rutger bakt met Looye Honingtomaten
Met dit recept maak je een luchtige focaccia met Honigtomaat die super smaakvol is om twee redenen. Als eerste krijgt de focaccia extra veel smaak door de lange rijstijd. Hoewel het deeg snel gemaakt is, moet je dus wel even wachten voordat je het verder kunt verwerken. Maar geloof me, dit brood is het wachten meer dan waard!
Daarnaast maken de Honingtomaten van Looye deze tomatenfocaccia nog lekkerder. Deze tomaten zitten bomvol smaak en zijn een heerlijk ingrediënt om te gebruiken in recepten. Ik verwerk de Honingtomaten als topping, maar serveer deze fluffy focaccia ook nog graag met wat geroosterde Honingtomaten of een simpele tomatensalade gebaseerd op de klassieke bruschetta.
In tegenstelling tot mijn basis focaccia-recept hoef je het deeg voor deze tomatenfocaccia niet te kneden. Alle ingrediënten meng je kort met elkaar en dan begint het wachten. Tussendoor moet je het focaccia-deeg nog een paar keer uitrekken en vouwen – de stretch & fold-techniek – maar dat is amper moeite. Het deeg is vrij nat, schrik daar niet van, dat hoort zo. In de video verderop in dit artikel laat ik je zien hoe makkelijk het is!
Nadat je het deeg twee uur op kamertemperatuur hebt laten rijzen, mag het een nacht (of 24 uur) de koelkast in. De volgende ochtend laat je het in de bakvorm rijzen en vlak voordat het de oven in gaat kan de topping erop. Het resultaat is een waanzinnig luchtige en smaakvolle tomatenfocaccia!
Plannen
Het maken van het deeg voor deze no-knead focaccia kost op zichzelf dus echt bijna geen tijd, ik zou zeggen maximaal een kwartier. Het is vooral wachten, maar dat wordt beloond met een heerlijk smaakvol Italiaans brood. Het is dus wel aan te raden om goed te plannen, zodat je met de brunch, lunch of bij de borrel kunt genieten van een superlekkere, versgebakken tomatenfocaccia.
Ingrediënten
Voor het deeg:
- 400 ml lauw water (zo’n 25-27 °C)
- 4 gr gedroogde instantgist
- 500 gr bloem (met minimaal 12% eiwit, bijvoorbeeld (Amerikaanse)patentbloem of tipo 00 pizzabloem
- 10 gr zout
- 2 el olijfolie
Verder nodig:
- 180 gr Looye Honingtomaten, gehalveerd
- Extra olijfolie
- Grof (zee)zout of zoutvlokken
- 1-2 takjes verse rozemarijn, de naalden eraf gerist
Stap voor stap deze luchtige focaccia maken. Dag 1: Focaccia deeg maken en laten rijzen
Doe het water met het gist in een kom en roer door. Voeg de bloem, het zout en de olijfolie toe en meng alles met een spatel door elkaar. Het deeg is heel nat, dat hoort zo. Dek de kom af en laat 30 minuten staan op kamertemperatuur.
Voer vervolgens de eerste stretch & fold uit: trek met natte handen een deel van het deeg aan een zijkant omhoog en vouw het over zichzelf heen. Draai de kom een kwartslag en herhaal dit nog drie keer. Dek het deeg weer af en laat het opnieuw 30 minuten rijzen (Lees ook mijn uitgebreide how-to over stretch & fold).
Herhaal de stretch & fold (dus het deeg aan alle 4 de kanten uittrekken en over zichzelf heen vouwen) en laat het deeg weer 30 minuten rijzen. Voer daarna de derde (en laatste) stretch & fold uit. Laat het deeg, afgedekt met plasticfolie, nogmaals 30 minuten op kamertemperatuur rijzen. Zet het deeg vervolgens een nacht (tot 24 uur) in de koelkast.
Dag 2: Deeg vormen, topping toevoegen en focaccia bakken
Gebruik een bakvorm of braadslee van ongeveer 23 x 33 centimeter en vet deze goed in met olijfolie. Vet ook je handen licht in met olie. Haal het deeg met geoliede handen uit de kom en leg het in de vorm. Trek het voorzichtig uit tot het bijna de hele vorm bedekt. Besprenkel het deeg met extra olijfolie, dek de vorm af met plasticfolie en laat het op kamertemperatuur zo’n 3 uur rijzen.
Verwarm de oven voor op 230 °C. Druk het deeg met natte vingers op verschillende plekken in, om het kenmerkende focacciapatroon te creëren. Verdeel de Looye Honingtomaten met de snijkant omhoog over het deeg. Besprenkel met nog wat extra olijfolie en strooi de rozemarijn en het zeezout erover. Bak de tomaten focaccia in 25-30 minuten goudbruin en gaar. Serveer het brood zo vers mogelijk.
Hoe bewaar je deze no-knead focaccia?
Versgebakken is deze luchtige focaccia het allerlekkerst! Je kunt ‘m 2-3 dagen luchtdicht verpakt op kamertemperatuur bewaren. Of in de vriezer zo’n 2 maanden. In beide gevallen is het lekker om de (ontdooide) tomatenfocaccia nog zo’n 8-10 minuten te bakken in een voorverwarmde oven van 200°C, voordat je ‘m serveert. De buitenkant wordt dan weer lekker knapperig.