5 inspirierende Food-TrendsSnack dich in die Zukunft
Während du dich in Punkto Abendessen noch für Pasta oder Curry entscheiden musst, passieren in der Welt der Ernährung schon seit einiger Zeit viele ziemlich verrückte, aber auch ziemlich spannende Dinge. Manche davon heimlich, still und leise, andere laut und unter starker Aufmerksamkeit. Sie alle aber bieten neue Ansätze, wie wir essen, snacken und leben können.
Es geht also nicht um Trends, die morgen wieder von der Bildfläche verschwinden werden. Es geht um Ideen, die gekommen sind, um zu bleiben. Weil sie gut tun, sich richtig anfühlen, ihre Zeit reif ist – und sie oft auch wirklich gut schmecken. Wir präsentieren dir fünf Entwicklungen, die zeigen, wie köstlich sinnvoller Wandel sein kann.
1. Vegane Proteine: die Bohne als Bodybuilder
Du musst zugeben: Pflanzliches Eiweiß war lange eher Notlösung als Lieblingsgericht. Inzwischen sieht die Welt der veganen Fleischersatzprodukte aber ganz anders aus. Was früher genau das war, eben ein Ersatz, ist heute längst eine eigenständige Lebensmittel- und Geschmackswelt. Erbsen, Lupinen, Soja, Hafer oder Mikroalgen liefern nicht nur wertvolle Nährstoffe, sondern auch Geschmack, Textur und echte Vielfalt. Dafür sorgen unzählige ambitionierte und nachhaltig denkende Unternehmer*innen, dank derer sich diese Produkte nicht mehr wie Kopien, sondern wie eigene kulinarische Charaktere in die Küche einbinden.
So verarbeitet das junge Unternehmen Luya Foods aus der Schweiz zum Beispiel Bio-Hülsenfrüchte und Okara, ein Nebenprodukt aus der Sojamilchherstellung, zu einem fermentierten Proteinprodukt, das ganz ohne Zusatzstoffe auskommt. Nachhaltig, kreativ und voller Biss und Geschmack.
2. Fleisch aus dem Labor: ein Hauch von Jurassic Park
Was vor wenigen Jahren noch wie Science-Fiction klang, ist längst Realität: Zellfleisch, das im Labor gezüchtet wird. Wirkt wie ein technisches Wunder, kann aber zukünftig eine Lösung für die Herausforderungen der Massentierhaltung darstellen.
Mosa Meat aus Maastricht sind seit 2013 Pioniere dieser Bewegung. Aus einer leinsamengroßen Zellprobe reifen durch natürliche Prozesse bis zu 80.000 Burger heran. Genau wie die Bauern sich um ihre Kühe kümmern, kümmern sie sich dabei um jede einzelne Zelle.
3. Natürlich süß: Zucker in neuen Rollen
Zucker ist nicht immer böse. Dennoch gehört raffinierter weißer Zucker zu den Lebensmitteln, die dem Körper schaden und sogar für schwere Erkrankungen verantwortlich ist. Vor allem, wenn er in Massen genossen wird. Enthaltenen Zucker zu erkennen, ist bei unseren verarbeiteten Lebensmitteln gar nicht so einfach. Deshalb sucht eine neue Generation von Food-Entwickler*innen nach Alternativen, die sanfter zum Körper sind und besser in die heutige Zeit passen.
Dattelpaste, Apfeldicksaft, Yaconsirup, getrocknete Früchte oder fermentierte Getreide bringen nicht nur Süße, sondern auch Aroma und Nährstoffe. Nucao zum Beispiel setzt auf Kokosblütenzucker und natürliche Zutaten und kreiert stylische Riegel und super leckere Schokoladenprodukte, die du ohne schlechtes Gewissen genießen kannst.
4. Fermentation: altbewährt, neu geliebt
Es blubbert, zischt und riecht ein bisschen wie Urlaub in Japan oder Kindheit bei Oma: Die Fermentation ist zurück und überzeugt als stilles Super-Tool für Aroma, Haltbarkeit und Darmgesundheit. Was früher Alltag war, ist heute kleine Wissenschaft mit großer Wirkung. Kimchi, Miso, Kombucha, fermentierter Knoblauch oder Gemüse – sie alle sind lebendig und voller Mikroorganismen, die uns gut tun.
Diesem Trend hat sich unter anderem die Firma Fairment aus Berlin verschrieben. Die zwei Gründer Paul und Leon bringen die Kunst der Fermentation zurück in urbane Küchen und verkaufen dafür ihre Starterkits, Workshops, Webinare und fermentierten Produkten voller Leben.
5. Gesunde Snacks: kreativ, bunt, zum Verlieben
Snacks hatten lange ein echtes Imageproblem. Sie galten als lecker, aber unnütz und oft sogar ungesund. Inzwischen ist das anders! Die Snackwelt ist voller gesunder, innovativer Produkte, die mit tollem Geschmack und vielen Nährstoffen überzeugen. Ob simpel und clean wie unsere Looye Honigtomaten oder fancy und hip wie Linsenchips, Brokkoliriegel, Proteinbälle mit Datteln oder Riegel mit Adaptogenen. Die neue Snackgeneration ist voller Aroma und Lebensfreude.
Die junge Brand Koro bietet ein ganzes Sortiment an Frucht- und Gemüse-Snacks, Dattelpaste im Glas oder Riegeln mit wenigen, natürlichen Zutaten. Dabei ist nachhaltiges Wirtschaften das zentrale Thema des Unternehmens. Genuss, der Gutes tut.
Unser Fazit: Essen wird klüger. Und wir auch. Die Food-Welt verändert sich. Und das ist keine kurzlebige Laune, sondern Liebe zur Natur, zur Gesundheit, zum Geschmack und zur Vielfalt. Und es ist genau das, was wir Menschen brauchen. Essen, das nährt und Geschichten, die inspirieren.
