FischSambal Goreng Udang

Willkommen in der feinen indonesischen Küche! Hinter den kunstvollen, oft komplizierten Namen verbergen sich meist simple Hinweise auf das Gericht und seine Zutaten – in diesem Fall „Sambal“, „Goreng“ und „Udang“. Sambal ist eine traditionelle Würzpaste auf Chilibasis, auch bekannt als Sambal Oelek. und variiert in seiner Komposition und im Schärfegrad. Sambal ist so beliebt, dass es in unzähligen Gerichten, auch in der asiatischen und malaysischen Küche, verwendet wird.

Zusammen mit „Udang“, Garnelen, wird alles gebraten („Goreng“), und so entsteht ein sehr aromatisches Gericht, das man ausgezeichnet mit der intensiven, leicht sauren Süße unserer Joyn Tomaten veredeln kann. Da die indonesische Küche von üppigen Aromen lebt, verwöhnt dich dieses Rezept noch mit weiteren feinen Noten wie z. B. Tamarinde, Kaffir oder intensiven, fermentierten Peteh-Bohnen.

Bist du bereit für eine geniale Geschmacksexplosion? Dann auf in den Asia-Markt –  unser Sambal Goreng Udang wird dich und deine Gäste verzaubern!

Zubereitungszeit
50 Minuten 

Zutaten 
Für 4 Personen

  • 400 g Garnelen
  • 2 Zwiebeln, fein gehackt
  • 3 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
  • 3 rote Chilischoten, fein gehackt
  • 1 daumengroßes Stück Galgant, fein gehackt
  • 6 Looye Joyn Tomaten, grob gehackt
  • 1 TL Trassi
  • 2 TL Tamarindenpaste
  • 1 TL Palmzucker 4 Kaffirblätter, zerdrückt
  • 2 Salamblätter oder Lorbeerblätter
  • 1 Stängel Zitronengras, halbiert und zerdrückt
  • 50 g Kokoscreme
  • 100 g Peteh-Bohnen, halbiert
  • 1 Limette, in Segmenten
  • ½ Salatgurke oder Süßgurke, in Scheiben geschnitten
  • Sonnenblumenöl
  • Salz und Pfeffer

Für den Kokosreis

  • 300 g Basmatireis, gewaschen und abgetropft
  • 300 ml Wasser
  • 1 Dose (200 ml) Kokosmilch
  • ½ TL Salz 2 Kaffirblätter
  • 1 Stängel Zitronengras, halbiert und zerdrückt
Sambal Goreng Udang

Zubereitung 
1. Den Reis unter fließendem kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Gut abtropfen lassen. Reis mit Kokosmilch, Wasser, Salz, Kaffirblatt und Zitronengras in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und nochmals umrühren. Hitze reduzieren und bei geschlossenem Deckel 10–12 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und ziehen lassen. 

2. Gewürzpaste (Sambal) zubereiten: Eine Pfanne mit schwerem Boden bei schwacher Hitze mit einem großzügigen Schuss Sonnenblumenöl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, rote Chilischote und Galgant anbraten. Mit Salz abschmecken und 10–15 Minuten braten. 
 
3. Die Mischung aus der Pfanne nehmen und zusammen mit den Looye Joyn Tomaten, Tamarindenpaste, Trassi und Palmzucker in den Mixer geben. Zu einer glatten Masse verarbeiten. In der Zwischenzeit Kaffirblätter, Salamblätter und Zitronengras in die Pfanne geben und kurz anbraten. 

4. Die Paste aus dem Mixer und die Kokoscreme mit in die Pfanne geben, Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen, bis eine dicke, konzentrierte Sauce entsteht. 

5. Garnelen und Peteh-Bohnen dazugeben und etwa 10 Minuten lang leicht köcheln. Falls nötig, etwas Wasser hinzufügen, sollte die Soße zu trocken werden.  

6. Vor dem Servieren Kaffirblätter, Salamblatt und Zitronengras entfernen. 

7. Nun kannst du dein Sambal Goreng Udang mit Kokosreis servieren. Nach Belieben mit Gurkenscheiben und einer Limettenspalte servieren.  

8. Genieße die unzähligen Aromen! Können deine Gäste einzelne Zutaten und Gewürze herausschmecken?

 

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