Snelle vegetarische ramen met gepofte Looye Honingtomaten

Snijd de lente-ui in schuine ringen en halveer de paksoi. Breng de groentebouillon zachtjes aan de kook en voeg de misopasta, de helft van de mirin en de lente-ui toe. Laat op laag vuur zachtjes koken met de deksel op de pan. Voeg net voordat je de soep op gaat dienen de paksoi toe.

Verwarm voor de gepofte Looye Honingtomaten de oven voor op 180° c. Halveer de Looye Honingtomaten en leg ze in een ingevette ovenschaal. Bestrijk ze met de sojasaus en honing. Plaats 15 minuten in de oven.

Meng 50 ml sojasaus en de andere helft van de mirin met een scheutje water. Kook de eieren in 7 minuten hard en laat ze schrikken onder koud water. Pel en laat minstens 15 minuten marineren in het sojasausmengsel. Snijd de eieren doormidden net voordat je de soep gaat opdienen.

Voor de pittige paddenstoelen doe je de ui, de witte miso, de chiliflakes, de gember en het geroosterde sesamzaad in een keukenmachine en maal je het glad. Snijd ondertussen de paddenstoelenmix in kleine stukjes en meng met de kruidenpasta. Breng een wokpan goed op temperatuur en bak de paddenstoelen op hoog vuur in 5 minuten goudbruin. Zet vervolgens apart.

Bereid de ramen noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Vul de soepkommen met de ramen noedels, verdeel de pittige paddenstoelen, schenk de bouillon eroverheen en garneer met de gemarineerde eieren en de gepofte Looye Honingtomaten.