Tomaten muffins

Recept voor 6 muffins, bereidingstijd ca 15 minuten + 45 minuten oventijd

Deze hartige muffins zijn makkelijk te maken en ideaal als ontbijt, tussendoortje, lunch of voor bij de soep. Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed 6 muffin vormpjes met een stukje bakpapier.

Snijd de tomaten in kleine blokjes. Snipper de sjalot en hak de naaldjes rozemarijn fijn. Fruit de sjalot aan in een grote koekenpan met een scheutje olijfolie. Voeg daarna de tomaten toe en tot slot de rozemarijn. Bak dit ongeveer 4 minuten en laat daarna afkoelen.

Maak in een mengkom het deeg van bloem, kwark, eieren, olijfolie, geraspte Parmezaan, een snufje zout en bakpoeder. Meng dit met een garde stevig door elkaar. Roer daarna het tomatenmengsel erdoor. Wanneer het beslag te dik is, voeg dan een paar eetlepels water toe. 

Verdeel het beslag over de muffin vormpjes en garneer deze met een Honingtomaatje. Bak de muffins af op 180 graden in ongeveer 45 minuten.

INGREDIËNTEN:
350 gram JOYN tomaten
1 sjalot
2 eetl. verse rozemarijn
150 gram bloem
150 ml magere kwark
2 eieren
50 ml water
50 ml olijfolie
40 gram (Parmezaanse) kaas
1 theelepel bakpoeder
snufje zout en peper
6 Honingtomaten