Focaccia Oster-Snackboard mit Looye Honigtomaten

Die Hefe in 525 ml lauwarmen Wasser auflösen. Das Mehl mit dem Salz, der Hefemischung und dem Olivenöl vermengen. Den Teig mit einem Knethaken ca. 10 Minuten kneten bis er weich und klebrig ist. In einer eingefetteten Schüssel 1 Stunde gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Backblech mit Backpapier auslegen und mit reichlich Olivenöl bestreichen. Den Rand der Pappschalen abschneiden und die Schalen sowie den Deckel der Camembert-Schachtel mit Alufolie auslegen. Diese kopfüber auf das Backblech setzen. Das Backblech mit Rosmarin und Meersalz bestreuen, dabei die Schalen und den Deckel aussparen. Den Teig auf das Backpapier legen und zu einem Rechteck formen. Gleichmäßig verteilen, mit Olivenöl bestreichen und 1 Stunde gehen lassen.

Für die Tomatenkonfitüre die Schale einer halben (Bio-)Orange reiben. Alle Zutaten für die Konfitüre, außer dem Kardamom und Orangenabrieb, in einem Topf aufkochen. Die Temperatur reduzieren und unter regelmäßigem Rühren 20 Minuten köcheln lassen. Die Kardamomkapseln in einer Pfanne anrösten, bis sie goldbraun werden. Anschließend die Kapseln in der Küchenmaschine fein mahlen, absieben und das Kardamompulver zusammen mit dem Orangenabrieb zur Tomatenmischung geben. Weitere 10 Minuten köcheln lassen. Die Masse mit einem Stabmixer leicht pürieren, mit Salz abschmecken und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Für den Tomatensalat alle Zutaten in einer Schüssel vermengen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Den Ofen auf 220°C vorheizen. Mit einer Gabel Löcher in den Teig oberhalb der Schalen stechen und die Focaccia in ca. 20 Minuten goldbraun backen. Das Backblech aus dem Ofen nehmen, ein zweites Backblech darauflegen und den Teig stürzen. Etwas abkühlen lassen und vorsichtig die Schalen aus dem Teig lösen.

Den Camembert aus der Verpackung nehmen und die Oberseite kreuzweise ein- aber nicht gänzlich durchschneiden. Den Käse in die größte Vertiefung der Focaccia legen. Die Honigtomaten am Zweig in eine Auflaufform geben und mit 2 EL Olivenöl beträufeln. Zusammen mit der Focaccia 10 Minuten im Ofen backen, bis der Käse weich ist und die Tomaten leicht geröstet sind.

Die Focaccia auf ein Brett legen und die Tomatenkonfitüre in eine der Vertiefungen füllen, nach Wunsch mit geriebener Orangenschale bestreuen. Die andere Vertiefung mit dem Tomatensalat füllen. Den Camembert mit den gerösteten Tomaten am Zweig garnieren. Das Focaccia-Snackboard mit Meersalzflocken, Rosmarin und den Oliven bestreuen. Sofort servieren.