Toast mit gebratenen JOYN-Tomaten

Toast mit pochiertem Ei, Brokkoli-Kresse und gebratenen JOYN-Tomaten
Anzahl Personen: 4
Zubereitungszeit: 30 minuten

Zutaten
1 TL Weißweinessig 
4 große Eier
6 JOYN Tomaten 
4 Scheiben Sauerteigbrot
4 EL Mayonnaise 
2 EL Brokkoli-Kresse
1 TL Olivenöl 
Meersalz-Flocken und Pfeffer

Zubereitung
Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und den Weinessig hineingeben. Mit einem Löffel rühren bis in der Mitte des Topfes ein Strudel entsteht. Ein Ei aufschlagen, in eine Tasse geben und vorsichtig in die Mitte des Strudels gleiten lassen. Nach etwa 3 Minuten ist das Eiweiß gestockt und kann mit einem Schaumlöffel herausgehoben werden. Wiederholen Sie dieses Vorgehen noch drei Mal. Eier abspülen und in eine Schale mit etwas kaltem Wasser legen, damit sie nicht weiter stocken. Die Tomaten in Scheiben schneiden. Einen Teelöffel Olivenöl in einer großen Küchenpfanne auf mittlerer Temperatur erhitzen. Die Tomatenscheiben hineingeben und auf beiden Seiten kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Brotscheiben knusprig anrösten und mit etwas Mayonnaise bestreichen. Die Tomatenscheiben auf das Brot legen, darüber das Ei und zuletzt etwas Brokkoli-Kresse verteilen. Eventuell noch mit etwas grobem Meersalz und Pfeffer bestreuen.