Gevulde tomaten met quinoa

Modern en klassiek samen in de keuken: gevulde tomaten met quinoa

Een culinaire klassieker met een moderne invulling. Quinoa is momenteel zeer gewild in de keuken. Dat is niet zo vreemd; quinoa is namelijk enorm gezond. Combineer het eens met de JOYN tomaat die door haar smaak en structuur ideaal is om te vullen met het populaire superfood.

INGREDIËNTEN (voor 10 personen)

  • 10 JOYN tomaten
  • ¼ courgette
  • ½ rode ui
  • ¼ gele paprika
  • ½ bouillon blokje
  • 75 gram quinoa
  • 20 gram pijnboompitten
  • Voor de pesto
  • 30 gram basilicum
  • 50 gram pijnboompitten
  • 3 eetlepels olijfolie
  • ½ citroen
  • 2 eetlepels voedingsgist
  • 1 knoflookteentje
joyn-quinoa

BEREIDING

  • Begin met het koken van de quinoa in de bouillon. Snij ondertussen de topjes van de tomaten af. Snijd dan de topjes van de tomaten in blokjes en leg ze opzij. Verwarm de oven voor op 180 ° C.
  • Doe alle ingrediënten voor de pesto in een mixer, maar bewaar wat basilicum om het gerecht af te maken. Breng op smaak met wat zout en peper.
  • Doe nu wat olijfolie in een pan en bak de uien. Gooi daarna de knoflook erbij en na een minuut ook de courgette, paprika en tomatenblokjes. Laat het een paar minuten sudderen tot het wat is geslonken. Rooster de pijnboompitten en zet apart.
  • Meng nu de quinoa, groenten, pesto en pijnboompitten, maar bewaar wat pijnboompitten om het gerecht af te maken. Vul de tomaten met het mengsel, doe ze in een ovenschaal ingevet met wat olijfolie en laat ze 30 minuten in de oven staan.
  • Haal de tomaten eruit en bedek ze met de pijnboompitten en basilicumbladeren. Eet smakelijk!

Dit recept is ontwikkeld in samenwerking met Green Amsterdam

Nieuwsbrief

Blijf op de hoogte van Looye Kwekers

Meld u aan voor de Looye Kwekers nieuwsbrief en ontvang elke maand de nieuwste recepten, vacatures en updates
© 2018 Looye Kwekers
this
this