Vegan Indiase Curry

Wegdromen naar India met deze vegan curry

Mis je de smaak van India na je reis door Azië? Verras dan jezelf en je vrienden met deze heerlijke Indiase curry uit de Nederlandse keuken. Met tomaten als ingrediënt krijgt je Indiase curry een smaak die zeker niet onderdoet voor de curry uit Bombay.

INGREDIËNTEN (voor 4 personen)

  • 300 gr rijst
  • 2 uien, gesnipperd
  • 500 gr tomaten
  • 250 gr kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt
  • 2 handjes verse spinazie
  • 1 eetrijpe mango, in reepjes gesneden
  • 2-3 tl garam masala
  • Een snuf peper en zout
  • Takjes verse koriander
  • Kokosolie om in te bakken
joyn-curry

BEREIDING

  • Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe de tomaten in een ovenschaal, bestrooi ze met zout en giet er wat gesmolten kokosolie over. Rooster de tomaten zo’n 10-15 minuten in de oven.
  • Ontvel de tomaten en snijd ze in stukjes. Zet de stukjes tomaat eventjes apart. Kook vervolgens de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Doe wat olijfolie in een koekenpan en fruit de gesnipperde ui. Voeg nu de garam masala toe en laat even meebakken. Voeg de stukjes tomaat toe.
  • Giet de kikkererwten en spoel ze af totdat het water niet meer schuimt. Nu kunnen de kikkererwten bij de tomatensaus. Snijd de mango in reepjes en was de spinazie.
  • Proef eventjes en voeg naar smaak nog wat peper en zout of garam masala toe. De mango en de spinazie voeg je vlak voor het serveren toe aan de curry.
  • Serveer de vegan Indiase curry met rijst en verse koriander.

Dit recept is ontwikkeld in samenwerking met Eat Pure Love

Nieuwsbrief

Blijf op de hoogte van Looye Kwekers

Meld u aan voor de Looye Kwekers nieuwsbrief en ontvang elke maand de nieuwste recepten, vacatures en updates
© 2019 Looye Kwekers
this
this