Kürbissuppe mit JOYN Tomaten

Kürbissuppe mit JOYN Tomaten

Anzahl Personen: 4
Zubereitungszeit: 35 Minuten


Zutaten

-   3 JOYN Tomaten
-   1 Hokkaido Kürbis
-   6 Möhren – 3 Stück orange, 3 Stück lila (ca. 500 g)
-   750 ml Gemüsebouillon
-   400 ml Kokosmilch
-   2 El Butter
-   1 Zwiebel
-   4 - 5 cm frischer Ingwer
-   4 TL Kürbisgewürz
-   Pfeffer nach Geschmack


Zubereitung

Für diese Suppe wird ein Hokkaido Kürbis verwendet, da dieser mit der Schale verarbeitet werden kann. Dies verleiht der Suppe zusätzlichen Geschmack. Kürbis waschen und halbieren. Das faserige Innere mit den Samen entfernen und den Kürbis in ca. 5 cm dicke Stücke schneiden. Möhren schälen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel und Ingwer klein würfeln.
Die JOYN Tomaten an der Unterseite kreuzweise einschneiden, kurz in kochendes Wasser legen und anschließend in kaltem Wasser abschrecken. Die Haut abziehen, vierteln und nach Bedarf die Samen entfernen. 
Butter in einem hohen Topf erhitzen, Gemüse hinzufügen und 5 Minuten gut anschwitzen. Dann die Gemüsebouillon hinzugeben. Mit geschlossenem Deckel ca. 15-18 Minuten garen und anschließend mit einem Stabmixer fein pürieren. Zum Schluss die Kokosmilch, Kürbisgewürz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Fertig ist die köstliche Vitaminbombe!