Pompoensoep met JOYN tomaten

Pompoensoep met JOYN-tomaten

Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 35 minuten


Ingrediënten

-   3 JOYN tomaten
-   1 Hokkaido pompoen
-   6 wortelen (ca. 500 g - 3 oranje en 3 paarse)
-   750 ml groentebouillon
-   400 ml kokosmelk
-   2 el. boter
-   uien
-   4-5 cm gemberwortel
-   4 tl. pompoenkruiden
-   peper naar smaak


Bereiding

Voor deze soep gebruiken we een Hokkaido-pompoen, omdat deze inclusief de schil kan worden gebruikt; extra smaak dus! Was en halveer de pompoen. Verwijder de zaden en de draderige binnenkant en snij hem in stukken van ongeveer 5 centimeter dik. Schil de wortelen en snij deze in schijven van ongeveer twee centimeter dik. Snij de uien en gemberwortel in kleine blokjes.
Gebruik kokend water om kort de aan de onderkant kruislings ingekerfde JOYN-tomaten in te dompelen zodat de huid, na de vruchten vervolgens in koud water te hebben laten ‘schrikken’, makkelijk loslaat. Pel ze, snij in vieren en verwijder de zaadjes. 
Verhit de boter in een hoge pan, voeg alle groenten toe en bak gedurende 5 minuutjes goed aan. Voeg vervolgens de groentebouillon toe. Doe het deksel op de pan, laat 15-18 minuten gaarkoken en pureer het geheel fijn met een staafmixer. Voeg tot slot de kokosmelk, pompoenkruiden en peper naar smaak toe en je vitaminebom is klaar om te worden opgediend.