Bunte Gemüsespieße mit Looye Honigtomaten

Backofen auf 180 °c vorheizen.

Die Zucchini in ½ cm dicke Scheiben schneiden und anschließend vierteln. Es werden 8 Viertel benötigt.

Die kleinen Trüffelkartoffeln halbieren. Kartoffelhälften in kochendem Wasser bissfest garen.

Paprika halbieren, Kerne entfernen und aus den Hälften 8 etwa 1 x 1 cm große Stücke schneiden.

Looye Honigtomaten und geschnittenes Gemüse in eine gefettete Auflaufform geben und großzügig mit Olivenöl besprenkeln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Auflaufform in den vorgeheizten Backofen stellen und das Gemüse ungefähr 5 bis 10 Minuten rösten. Auflaufform aus dem Ofen nehmen, das Gemüse abkühlen lassen und etwas mit Balsamicoessig besprenkeln.

Looye Honigtomaten auf einen Spieß stecken, anschließend abwechselnd jeweils ein Stück Zucchini, Paprika, Zucchini, Paprika. Zum Schluss die Hälfte einer Trüffelkartoffel aufspießen.

Die Spieße auf einem Teller anrichten und mit anderen Häppchen servieren.