Confit Byaldi aus Ratatouille mit Looye Joyn Tomaten

Zubereitung

1. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. 2 Looye Joyn Tomaten kreuzweise einschneiden und für 30 Sekunden in kochendes Wasser geben. Kurz abkühlen lassen, die Tomaten häuten und das Fruchtfleisch fein würfeln. Beiseitestellen.

2. Zwiebel und Paprika würfeln. Knoblauchzehen pressen. Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebel 5 Minuten anbraten. Knoblauch und Paprika dazugeben und weitere 4 Minuten braten.

3. Tomatenwürfel und Tomatenmark hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. 10-15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis eine dicke Soße entstanden ist. Soße pürieren und auf dem Boden der Auflaufform verstreichen.

4. Aubergine, Zucchini und die übrigen Looye Joyn Tomaten in sehr feine Scheiben schneiden. Das Gemüse nach Sorte getrennt aufbewahren.

5. Den Ofen auf 160 °C vorheizen.

6. Die Gemüsescheiben abwechselnd dachziegelartig auf der Soße schichten, wie eine Spirale von außen nach innen.

7. Mit Olivenöl besprengen und mit Salz, Pfeffer und frischem Thymian bestreuen.

8. Die Auflaufform mit Aluminiumfolie abdecken und 1,5 - 2 Stunden im Ofen backen, bis das Gemüse weich ist, aber noch seine Form beibehalten hat. Die Aluminiumfolie 15 Minuten vor Garzeitende abnehmen, um das Gemüse leicht zu karamellisieren.

9. Vor dem Anrichten: Einen Löffel Soße auf den Teller geben und kreisförmig ausstreichen. Eine Portion Ratatouille auf der Soße aufschichten, eventuell mit Hilfe eines Kochrings. 2 EL Olivenöl mit 1 TL Sud aus der Auflaufform vermengen und um die Ratatouille geben. Zum Schluss noch etwas grobes Meersalz und frischen Thymian darüber streuen.