Confit byaldi uit Ratatouille met Looye Joyn tomaten

Bereiding

1. Breng een pan water aan de kook. Snijd 2 Looye Joyn tomaten kruislings in en dompel ze 30 seconden onder in het kokende water. Laat kort afkoelen, verwijder het vel en snijd de tomaten in kleine blokjes. Zet apart.

2. Snipper de ui. Snijd de rode paprika in blokjes. Pers de teentjes knoflook uit. Verhit olijfolie in een pan en bak de ui 5 minuten. Voeg de knoflook en paprika toe en bak 4 minuten mee.

3. Voeg de tomatenblokjes, tomatenpuree en zout en peper toe. Laat 10-15 min zachtjes inkoken tot een een dikke saus. Pureer de saus en strijk daarna uit over de bodem van een ovenschaal.

4. Snijd de aubergine, courgette en de overgebleven Looye Joyn tomaten in hele dunne plakjes. Houd de groenten per soort apart.

5. Verwarm de oven voor op 160 °C.

6. Leg de groenteplakjes om en om dakpansgewijs op de saus, werkend van buiten naar binnen.

7. Besprenkel met olijfolie en bestrooi met zout, peper en verse tijm.

8. Dek de schaal af met aluminiumfolie en bak 1,5 - 2 uur in de oven tot de groenten zacht zijn maar hun vorm behouden. Verwijder de folie de laatste 15 minuten voor lichte karamellisatie.

9. Voor de opmaak: schep een lepel saus op het bord en strijk deze uit tot een rondje. Plaats hier een torentje van de ratatouille op, eventueel met behulp van een steekring. Meng 2 eetlepels olijfolie met 1 theelepel sap uit de ovenschaal en lepel dit rondom de toren. Werk af met grof zeezout en verse tijm.