Der ultimative Picknicksalat mit Looye JOYN Tomaten und Looye Honigtomaten

Die Looye Honigtomaten halbieren und die Looye JOYN Tomaten in Spalten schneiden. Die rote Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Ringe schneiden. Die Kalamata-Oliven in Scheiben und die Artischockenherzen in Spalten schneiden. Die Knoblauchzehen schälen. Die Cannellini-Bohnen abspülen, gut abtropfen lassen und eventuell mit Küchenpapier abtupfen.

Basilikum, Olivenöl, 1 EL Wasser und Knoblauch in der Küchenmaschine oder mit einem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Alle Salatzutaten in einer Schüssel miteinander vermengen, anschließend das Basilikumöl dazugeben und untermischen. Die Schüssel verschließen und mit zum Picknick nehmen.

Einige Rucolablätter dazugeben. In diesem Rezept werden Artischockenherzen aus der Dose verwendet. Doch man kann sie auch selbst zubereiten! Artischocken sind saisonal auf dem Markt oder in gut sortierten Supermärkten erhältlich. Sie werden 20-25 Minuten in einem großen Topf mit etwas Zitronensaft gegart. Wichtig ist, dass die Artischocken während des Kochens immer gut mit Wasser bedeckt sind.