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Franz. Tomatentatar mit gerösteten Tomaten
Zubereitungszeit100 Minuten
Überrasche mit einer vegetarischen Version des französischen Klassikers Für dieses Tomatentatar werden die Tomaten zuerst geschält, dann entkernt und anschließend langsam geröstet. So erhalten die Tomaten eine konzentrierte, fast fleischige Konsistenz. Verfeinert wird das Tatar mit einem Eigelb und knusprigen, goldbraunen Schalotten. Eine festliche Vorspeise, mit der du an den Festtagen garantiert Eindruck machst.
Ich möchte dieses Gericht machen für
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Zubereitung
Backofen auf 140 °C vorheizen.
Jede Tomate an der Unterseite kreuzweise einschneiden. Tomaten 30 Sekunden lang in kochendes Wasser tauchen und sofort unter kaltem Wasser abspülen. Anschließend sanft enthäuten.
Tomaten halbieren sowie Kerne und Saft entfernen. 2 Minuten auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 90 Minuten im Ofen rösten. Nach 45 Minuten einmal wenden. Vollständig abkühlen lassen.
Für das knusprige Topping in der Zwischenzeit das Öl in einer Pfanne erhitzen und Bananenschalottenringe braten, bis sie tief goldbraun sind. Dabei ständig umrühren und gut aufpassen, da sie schnell anbrennen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und beiseitestellen.
Die gerösteten Tomaten in kleine Würfel schneiden und mit Schalotten, Cornichons, Oliven, Dijon-Senf, Worcestersauce, Tabasco und Estragon mischen. Gut mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen gut entfalten können.
Tomatentatar mit Hilfe eines Kochrings auf vier Teller anrichten und leicht festdrücken. Eine kleine Mulde in der Mitte machen und Eigelb hineinlegen.
Bereidingstip
Nun wird es besonders festlich: Tatar mit kleinen Estragonblättern, knusprigen Schalotten und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer garnieren.