)
Franse tomatentartaar met geroosterde tomaten
Bereidingstijd100 minuten
Geef een Franse klassieker een vegetarische twist. Maak deze steak tartare van tomaten door ze eerst te ontvellen, ontpitten en daarna langzaam te roosteren. Zo krijgen de tomaten een geconcentreerde, bijna vlezigere textuur. Maak de tartare af met een eidooier en knapperige, goudbruine sjalotten. Een feestelijk voorgerecht waarmee je tijdens het feestdagen gegarandeerd indruk maakt.
Ik wil dit gerecht maken voor
%20website)
Bereiding
Verwarm de oven voor op 140 °C.
Snijd aan de onderkant van iedere tomaat een klein kruisje. Dompel de tomaten 30 seconden onder in kokend water en spoel ze direct af onder koud water. Trek het tomatenvel er vervolgens vanaf.
Halveer de tomaten en verwijder de zaadlijsten en het vocht. Laat ze 2 minuten uitlekken op keukenpapier.
Leg de tomaten op een met bakpapier beklede bakplaat en laat ze 90 minuten roosteren, keer ze na 45 minuten nog een keertje om. Laat volledig afkoelen.
Ondertussen, voor de knapperige topping, verhit de olie in een pan en bak de schijfjes banaansjalot tot ze diep goudbruin zijn. Blijf ze goed roeren en houd ze goed in de gaten, want ze kunnen snel aanbranden. Laat ze uitlekken op keukenpapier en zet apart.
Snijd de geroosterde tomaten in kleine blokjes en meng met de sjalot, cornichons, olijven, Dijonmosterd, Worcestersaus, Tabasco en dragon. Breng goed op smaak met zout en zwarte peper. Laat de tartaar vervolgens 10 minuten staan zodat de smaken goed kunnen intrekken.
Verdeel de tomatentartaar met behulp van een kookring over vier borden en druk licht aan. Maak in het midden een kleine kuil en leg hierin een eidooier.
Bereidingstip
Extra feestelijk maken? Werk de tartare dan af met een paar kleine blaadjes dragon, de crispy sjalotjes en versgemalen zwarte peper.