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Gefüllte Honigtomaten mit klassischen Mayo-Eiern
Zubereitungszeit25 Minuten
Schicke Löffelhäppchen-Version der klassisch-französischen Œufs mayonnaise. Süße Honigtomaten werden mit cremigem Eiersalat gefüllt und auf einem Amuse-Bouche-Löffel serviert. Abgerundet mit eingelegten Senfkörnern – einfach, frisch und elegant. Für 12 bis 16 Stücke.
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Zubereitung
Weißweinessig, Wasser, Zucker und Salz zum Kochen bringen. Zucker und Salz unter Rühren vollständig auflösen. Senfkörner hinzu geben und 10 Minuten ganz sanft köcheln. Topf vom Herd nehmen und alles vollständig abkühlen lassen. Abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Eier 9 Minuten lang hart kochen. Sofort unter kaltem Wasser abschrecken, schälen und vollständig abkühlen lassen. Eier mit Mayonnaise, Dijon-Senf und Zitronensaft zu einer glatten Füllung pürieren. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Die perfekte Füllung? Cremig-weich, aber nicht zu flüssig.
Die obere „Kappe“ der Honigtomaten abschneiden und diese vorsichtig aushöhlen. Kopfüber auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Nun mit den Mayo-Eiern füllen, am besten mit einem kleinen Spritzbeutel. Auf einem Amuse-Löffel mit eingelegten Senfkörnern, etwas frischem Schnittlauch und schwarzem Pfeffer anrichten. Gut gekühlt servieren. Bon appétit!
Bereidingstip
„Oeuf Mayo“ max. ein paar Stunden im Voraus zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Honigtomaten erst kurz vor dem Servieren füllen, damit sie fest und frisch bleiben und ihre schöne Form behalten.