Gefüllte Joyn Tomaten mit Burrata und Pistaziensalsa

Zubereitung

1. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit mit einem scharfen Messer vorsichtig ein nicht zu tiefes Kreuz in die Unterseite der Joyn Tomaten ritzen. Diese dann 10-30 Sekunden lang in heißes Wasser tauchen. Mit einer Schaumkelle aus dem Topf nehmen und sofort in eiskaltes Wasser legen. Die Haut vorsichtig von den Tomaten abziehen. Das Gleiche mit den Honigtomaten wiederholen.

2. Von den Joyn Tomaten mit Krone eine Scheibe vom unteren Ende abschneiden und mit einem scharfen Messer und einem Teelöffel vorsichtig das Innere aushöhlen. Bei den anderen beiden Joyn Tomaten eine Scheibe vom oberen Ende abschneiden und ebenfalls aushöhlen. Das Fruchtfleisch der Tomaten aufbewahren.

3. Das Fruchtfleisch mit Zerkleinerungsaufsatz des Stabmixers fein pürieren. Das pürierte Fruchtfleisch mit 1 EL Olivenöl, ½ EL Rotweinessig, Pfeffer und Salz zu einem Dressing verrühren und in einen tiefen Teller oder eine Schüssel geben.

4. Die Burratini vorsichtig halbieren, ohne zu viel Druck auszuüben. Jede Tomate mit einer halben Burratine füllen und die Tomaten mit den Kronen mit der offenen Seite nach unten und die anderen beiden mit der offenen Seite nach oben auf dem Dressing arrangieren. Die Honigtomaten dazugeben.

   Bereidingstip

   Die Burratini direkt aus dem Kühlschrank verarbeiten, damit du sie leicht halbieren und in die Tomaten legen kannst.

5. Das Basilikum mit den Pistazien, dem restlichen Olivenöl und dem Essig zu einer Salsa vermengen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Einen Klecks Salsa auf die Tomaten ohne Krone geben und den Rest separat dazu servieren. Nach Belieben frisches Brot dazu reichen.

   Bereidingstip

   Salsa und Dressing kannst du problemlos einige Stunden im Voraus zubereiten. So kommen die Aromen noch besser zur Geltung.