Gevulde Joyn tomaten met burrata en pistachesalsa

Bereiding

1. Breng een pan water aan de kook. Kerf intussen met de punt van een scherp mes een ondiep kruis in de onderkant van 4 Joyn tomaten. Dompel ze 10-30 sec. onder in het hete water. Schep met een schuimspaan uit de pan en dompel direct onder in ijskoud water. Pel voorzichtig de velletjes van de tomaten. Doe hetzelfde met de Honingtomaten.

2. Snijd van de Joyn tomaten met kroontje een plakje van de onderkant en hol met behulp van een scherp mesje en een theelepel de binnenkant voorzichtig uit. Snijd bij de andere 2 Joyn tomaten een plakje van de bovenkant en hol ze ook uit. Bewaar de tomatenpulp.

3. Maal de tomatenpulp in het hakbakje van de staafmixer fijn. Klop de gemalen tomatenpulp met 1 el olijfolie, ½ el rode wijnazijn, peper en zout tot een dressing en schenk in een diep bord of schaal.

4. Halveer de burratine’s voorzichtig, zonder er al te veel op te duwen. Vul de tomaten elk met een halve burratine en zet de tomaten met kroontjes met de open kant naar beneden en de andere twee met de open kant omhoog in de dressing. Zet de Honingtomaten erbij.

   Bereidingstip

   Gebruik burratine direct uit de koelkast om ze makkelijk te halveren en in de tomaten te zetten.

5. Maal de basilicum met de pistachenootjes, de rest van de olijfolie en azijn tot een salsa en breng op smaak met peper en zout. Schep een dotje van de salsa op de tomaten zonder kroontje en serveer de rest er apart bij.

   Bereidingstip

   Je kunt de salsa en dressing een paar uur van tevoren maken. Dan komen de smaken nog beter tot hun recht.