Gefüllte Süßkartoffeln mit Looye Honigtomaten

Den Ofen auf 220 °C vorheizen.

Die Süßkartoffeln mit einer Gabel mehrmals einstechen und mindestens 50 - 60 Minuten backen, bis sie innen weich sind, aber nicht zerfallen // Backtest-Tipp! Eine Gabel sollte man leicht und ohne größeren Widerstand in die Mitte der Kartoffel stechen können.

1 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Kichererbsen, Belugalinsen und den Grünkohl in die Pfanne geben.

Mit Paprika- und Currypulver, etwas Salz sowie frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.

Unter Rühren einige Minuten anbraten, bis der Grünkohl weich ist und die Hülsenfrüchte gut von allen Gewürzen umhüllt sind.

Die Süßkartoffeln, sobald sie fertig sind, abkühlen lassen und anschließend aufschneiden.

Mit der Grünkohl und der Hülsenfrüchte-Kohlmischung füllen.

Die halbierten Looye Honigtomaten und die Mandeln über die Füllung geben.

Für eine Extraportion Protein ein pochiertes oder gekochtes Ei hinzufügen.