Gevulde zoete aardappel met Looye Honingtomaten

Verwarm de oven voor op 220°c

Prik de zoete aardappelen in met een vork en bak ze minimaal 50-60 minuten tot ze zacht van binnen zijn maar nog wel bij elkaar blijven // Baktest tip! Je moet gemakkelijk en zonder veel weerstand een vork in het midden van de aardappel kunnen steken

Verwarm in een pan eetlepel olijfolie. Voeg de kikkererwten, de beluga linzen en de boerenkool toe.

Breng op smaak met de paprika, het kerriepoeder, wat zout en versgemalen zwarte peper.

Roerbak een paar minuten tot de boerenkool zacht is en de peulvruchten goed bedekt zijn met de kruiden.

Als de zoete aardappels klaar zijn laat je ze iets afkoelen en snij je ze open.

Vul ze met de boerenkool en peulvruchten.

Voeg de gehalveerde Looye Honingtomaten en de amandelen toe.

Voeg een gepocheerd of gekookt ei toe voor extra eiwit