Gemüsepuffer mit Looye Joyn Tomaten und Ricotta-Topping mit grünem Pesto

Gemüsepuffer mit Looye Joyn Tomaten und Ricotta-Topping mit grünem Pesto

1. Die Looye Joyn Tomaten halbieren, Kerngehäuse und Saft entfernen. Die Hälften kurz in einem Sieb abtropfen lassen, anschließend klein würfeln. Die halbe Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden.

2. Ricotta und Pesto in einer kleinen Schüssel vermengen und mit einer Gabel luftig aufschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Die Eier in einer Schüssel verquirlen. Mehl, Backpulver und den Oregano hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Die Tomaten- und Paprikawürfel vorsichtig unter den Teig heben. Ist der Teig (durch die Tomaten) zu nass, einen Esslöffel Mehl hinzugeben.

5. In einer Bratpfanne eine dünne Schicht Sonnenblumenöl erhitzen. Die Masse portionenweise hineingeben und zu Puffern flachdrücken. Je Seite 2-3 Minuten braten, bis sie goldbraun und fest sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

6. Die Gemüsepuffer mit dem grünen Pesto-Ricotta servieren und mit etwas frischem Basilikum garnieren.