Gerösteter Blumenkohl in Looye Honigtomaten-Currysauce mit Granatapfel, Cashewkerne und Petersilie

Gerösteter Blumenkohl in Looye Honigtomaten-Currysauce

1. Reis gemäß Packungsangabe zubereiten.

2. 1 EL Olivenöl in einer Servierpfanne erhitzen. Die Zwiebel schälen, fein würfeln und etwa 5 Minuten anschwitzen. Dann die rote Currypaste hinzufügen und eine Minute lang mitbraten.

3. Die Looye Honigtomaten halbieren und zusammen mit der Kokosmilch und dem Honig dazugeben. Alles 10 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten weich sind.

4. Den Blumenkohl in Röschen zerteilen. In einem großen Topf reichlich Wasser mit 1 TL Salz zum Kkochen bringen. Die Blumenkohlröschen 4–5 Minuten lang kochen, bis sie gerade gar sind, aber noch bissfest. Abgießen und vorsichtig mit Küchenpapier trocken tupfen.

5. Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Blumenkohlröschen gut mit Olivenöl und Salz vermengen und gleichmäßig auf dem Backblech verteilen. 15 Minuten lang in den Ofen schieben, bis sie goldbraun und knusprig sind. Anschließend die gerösteten Blumenkohlröschen in die Tomaten-Curry-Sauce geben.

6. Zusammen mit dem Reis anrichten, mit Granatapfelkernen, Cashewkernen und Petersilie toppen – und zum Schluss etwas Limettensaft darüberträufeln.