Geroosterde bloemkool in Looye Honingtomaten-curry saus met granaatappel, cashew en peterselie
Bereidingstijd40 minuten
Een geurige curry gaat er altijd in. De zoete Looye Honingtomaten vormen de basis en geven het gerecht diepte en frisheid. Gezond, voedzaam en in een handomdraai op tafel. Maak gerust een grotere pan: zo heb je meteen een voorraad voor in de vriezer, een makkelijke lunch voor thuiswerkdagen of een snelle maaltijd om mee te nemen naar je werk.
Ik wil dit gerecht maken voor
-
Geroosterde bloemkool in Looye Honingtomaten-curry saus
-
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
-
Verwarm 1 eetlepel olie in een pan. Snipper de ui en fruit +/- 5 min. Voeg de rode curry pasta toe en bak 1 minuut mee.
-
Halveer de Looye Honingtomaten en voeg samen met de kokosmelk en honing toe. Laat 10 minuten zachtjes koken tot de tomaatjes zacht zijn.
-
Snij de bloemkool in roosjes. Breng een grote pan water met 1 tl zout aan de kook. Kook de bloemkoolroosjes 4-5 minuten, tot ze net gaar zijn, maar nog wel stevig. Giet af en dep droog met keukenpapier.
-
Verwarm de oven voor op 220 graden. Meng de bloemkoolroosjes met olijfolie en zout. Verdeel over een bakplaat (zorg voor voldoende ruimte). Rooster 15 minuten tot ze goudbruin en krokant zijn. Schep daarna de bloemkool door de saus.
-
Serveer samen met de rijst en top af met granaatappelpitjes, cashewnoten, limoensap en peterselie.
-