Herzhafte Festtagsquiche mit Looye Honigtomaten

Den Ofen auf 180°C vorheizen.

Mehl in eine Schüssel sieben. Die kalten Butterstücke hinzugeben und zu einem krümeligen Teig kneten. Parmesankäse hinzufügen und zu einem festen Teig verarbeiten (der Teig bleibt etwas krümelig). Teig zu einer Kugel formen, in Plastikfolie einwickeln und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Die Beten schälen und in Würfel schneiden. Die rote Zwiebel schälen und fein würfeln; Rosmarin fein hacken. Beten, Zwiebel und Rosmarin auf einem mit Backpapier belegtes Backblech verteilen und mit Olivenöl, Balsamico und Honig beträufeln. Mit Salz & Pfeffer würzen und im Backofen 35 Minuten rösten. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Pastinaken schälen und in kleine Stücke schneiden. Wasser und einen Brühwürfel in einem Topf zum Kochen bringen und die Pastinaken 20 Minuten garen. Abgießen und mit Butter zu einem cremigen Püree stampfen.

Eier verquirlen und mit Ricotta, Pastinakenpüree und Fetakäse vermengen

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Arbeitsplatte mit Mehl bestäuben und den Teig zu einer dicken runden Platte ausrollen. Die Backform etwas einfetten. Teig gleichmäßig auf dem Boden verteilen und dabei einen ca. 3 cm hohen Rand formen. Der Teil sollte überall gleichmäßig dick sein. Mit einer Gabel einige Löcher hineinstechen. Den Teig beschweren (z. B. mit getrockneten Bohnen oder Reis), damit er nicht aufgeht und 10 Minuten im Ofen backen.

Die Quicheform aus dem Ofen nehmen und die Ricotta-Pastinaken-Mischung auf den Teig streichen. Die Beten und die Looye Honigtomaten (mit Kelchblättern) darauf verteilen und zusätzlich etwas Fetakäse darüber krümeln. Die Quiche 50-60 Minuten backen.