Herzhafter Osterkranz mit Looye Joyn Tomaten

Zubereitung

1. Ofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Muffinform mit Olivenöl einfetten. Spinat auf die Mulden verteilen und ¾ des Fetas darüberstreuen.

2. Eier mit Milch verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen (Achtung, Feta ist bereits salzig). Eimasse in die Mulden füllen, etwa 1 cm unter dem Rand enden.

3. Joyn Tomaten in Scheiben schneiden und auf jede Muffinmasse legen. Restlichen Feta und abgezupften Thymian darübergeben. 25–30 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun und gestockt sind.

4. Inzwischen Honigtomaten mit Olivenöl und Apfelessig vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen und kurz ziehen lassen.

5. Ricotta mit Olivenöl und Petersilie verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit einem Handmixer ca. 5 Minuten luftig aufschlagen.

6. Marinierte Tomaten in einem Sieb abtropfen lassen.

   Bereidingstip

   Das übrig gebliebene und aromatische Tomaten-Marinadenöl nicht wegwerfen – es eignet sich hervorragend als Basis für ein frisches Salatdressing.

7. Muffins kreisförmig auf einer Platte anrichten. Ricotta-Tupfer dazwischen und darauf verteilen. Honigtomaten rundherum anrichten und mit Basilikum garnieren.