Hartige paaskrans met Looye Joyn tomaten

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 175 °C (boven- en onderwarmte). Vet de muffinvorm in met olijfolie. Verdeel de spinazie over de holtes en strooi er ¾ van de feta over.

2. Klop de eieren los met de melk. Breng op smaak met peper en zout (maak het niet te zout, want feta is ook zout). Giet het eiermengsel in de holtes tot ongeveer 1 cm onder de rand.

3. Snijd de Joyn tomaten in plakjes en leg op elke muffin een plakje tomaat. Verdeel de rest van de feta en geriste tijm erover. Bak de muffins 25–30 minuten tot ze goudbruin en stevig zijn.

4. Meng ondertussen de gehalveerde Looye Honingtomaten met de olijfolie en appelciderazijn. Breng op smaak met peper en zout. Laat even staan, zodat de smaken kunnen intrekken.

5. Doe de ricotta in een kom met de olijfolie en fijngesneden peterselie. Breng op smaak met peper en zout. Klop het ricottamengsel met een handmixer in ongeveer 5 minuten tot een luchtige crème.

6. Doe de gemarineerde tomaten in een vergiet en laat uitlekken.

   Bereidingstip

   we gebruiken het vocht van de gemarineerde tomaten in dit recept niet, maar het vocht kun je perfect gebruiken voor een dressing, bijvoorbeeld in een frisse salade! 

7. Schik de muffins in een cirkel op een schaal of serveerplank. Spuit of lepel hier en daar wat toefjes geklopte ricotta op (en naast) de muffins. Verdeel de gemarineerde Honingtomaten rondom de muffins en garneer het geheel met wat basilicumblaadjes.