_0)
Honigtomaten-Amuse mit Feta, Anchovis & gelber Paprika
Zubereitungszeit40 Minuten
Einfaches, aber elegantes Tomaten-Amuse-Bouche mit geschälten, aromatischen Honigtomaten, in Sherryessig marinierten Schalotten, süß gerösteter gelber Paprika und Umami-Anchovis. Cremiger Feta und knusprige geräucherte Mandeln sorgen für Kontrast, während ein gutes Olivenöl alles harmonisch miteinander verbindet.
Ich möchte dieses Gericht machen für
%20website)
Zubereitung
Mit einem scharfen Messer jede Honigtomate unten kreuzförmig einschneiden. Tomaten ca. 20 Sek. in kochendes Wasser tauchen und dann sofort in Eiswasser legen. Vorsichtig die Häutchen der Honigtomaten abziehen.
Die gehackte Schalotte in eine Schüssel geben und mit dem Sherryessig vermischen.
Joyn Rispentomaten in zwei Hälften schneiden und Fruchtfleisch fein über die Schalotte reiben, bis nur Schale übrig bleibt. Schale entsorgen.
Dressing mit Salz, Olivenöl und Zucker abschmecken und 15 Minuten ziehen lassen, damit die Schalotte weich und etwas milder wird.
Paprika in dünne Streifen schneiden, geräucherte Mandeln grob hacken und Petersilie fein schneiden.
Honigtomaten mit 2/3 des Dressings mischen. Den Rest auf den Teller geben und Tomaten darauf anrichten. Abwechselnd mit Sardelle und Paprika garnieren und mit zerbröckeltem Feta, Mandeln und Petersilie toppen. Et voilà!
Bereidingstip
Amuse nach dem Anrichten noch 10–15 Minuten stehen lassen. So zieht das Dressing noch besser in die Tomaten und sie werden besonders köstlich.