Italienische Tomatensuppe mit schwarzem Knoblauch & Petersilienöl
Zubereitungszeit55 Minuten
Sie ist ein zeitloser Klassiker und hat in vielen Kulturen ihren festen Platz: Tomatensuppe. In Spanien kennt man sie als erfrischende Gazpacho. In Italien ist sie tief verwurzelt in der traditionellen Cucina povera: einer einfachen, aber hocharomatischen Küche, in der aus wenigen, hochwertigen Zutaten wahre Köstlichkeiten gezaubert werden. Tomatensuppe ist nicht umsonst das Herzstück vieler mediterraner Gerichte. Sie ist fruchtig, süß-herzhaft, wärmend und bietet unzählige Möglichkeiten, sie zu veredeln und kreativ zu werden. Deshalb konnten wir es uns nicht nehmen lassen, diesem simplen, aber wunderbaren und beliebten Gericht unseren besonderen Joyn-Twist zu verleihen. Unsere Variante der klassischen Tomatensuppe überrascht mit einer ganz neuen Dimension: Durch das Rösten des Gemüses entfalten sich tiefere, karamellisierte Aromen, während schwarzer Knoblauch mit seiner milden Süße für unerwartete Raffinesse sorgt. Das leuchtend grüne Petersilienöl liefert frische, kräuterige Akzente – ein Genuss für Auge und Gaumen. Lass dich von dieser modernen Interpretation inspirieren und genieße ein Stück italienische Geschichte mit Chefkoch-Upgrade!
Ich möchte dieses Gericht machen für
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Italienische Tomatensuppe mit schwarzem Knoblauch & Petersilienöl
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Die Petersilie in leicht gesalzenem Wasser blanchieren und anschließend in Eiswasser abschrecken, bis sie abgekühlt ist. Abtropfen lassen und überschüssige Feuchtigkeit ausdrücken. Die Petersilie mit dem Öl mischen und ruhen lassen. Dann durch ein feines Sieb oder einen Kaffeefilter passieren. Das Petersilienöl in eine kleine Flasche füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
Zubereitungstipp
*Das Petersilienöl ist im Kühlschrank lange haltbar!
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Gemüse rösten: Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Joyn-Tomaten, Karotten, Lauch, Schalotten und Knoblauch in Stücke schneiden. Mit 1 Esslöffel Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. Das Gemüse auf einem Backblech verteilen und im Ofen 25–30 Minuten lang rösten, bis es goldbraun und karamellisiert ist.
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Honigtomaten der Länge nach halbieren und mit der Schnittfläche nach oben auf ein separates, mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Honigtomaten 15–20 Minuten im Ofen rösten, bis sie weich und karamellisiert sind. Auf Seite stellen.
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Ofentemperatur auf 180 °C reduzieren. Das Baguette in Würfel schneiden und auf ein Backblech legen. Würfel mit einem Esslöffel Olivenöl beträufeln und einer Prise Salz und Pfeffer würzen. Gut vermischen, damit sich das Öl gleichmäßig verteilt. Croutons 10–12 Minuten im Ofen backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Das Backblech nach der Hälfte der Backzeit kurz rütteln, damit die Croutons gleichmäßig bräunen.
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Gemüse aus dem Ofen nehmen und in einen großen Topf geben. Gemüsebrühe, schwarzen Knoblauch, Lorbeerblatt, Thymian und Basilikum hinzufügen. Zum Kochen bringen und 10 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen vermischen. Kräuterzweige und Lorbeerblatt aus dem Topf nehmen.
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Suppe mit einem Stabmixer oder in einem Mixer pürieren, bis sie glatt und cremig ist. Anschließend abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Du liebst deine Suppe besonders cremig? Dann streiche sie durch ein Sieb.
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