Italiaanse tomatensoep met zwarte knoflook en peterselie olie
Bereidingstijd55 minuten
Het is een tijdloze klassieker die in veel culturen een vaste plaats heeft: tomatensoep. In Spanje staat hij bekend als een verfrissende gazpacho. In Italië is hij diep geworteld in de traditionele cucina povera: een eenvoudige maar zeer smaakvolle keuken waarin echte delicatessen worden getoverd met slechts een paar hoogwaardige ingrediënten. Tomatensoep is niet voor niets het middelpunt van veel mediterrane gerechten. Hij is fruitig, zoet en hartig, verwarmend en biedt talloze mogelijkheden om hem te verfijnen en creatief te zijn. Daarom konden we het niet laten om aan dit eenvoudige maar heerlijke en populaire gerecht onze speciale Joyn twist te geven. Onze versie van de klassieke tomatensoep verrast met een geheel nieuwe dimensie: het roosteren van de groenten onthult diepere, gekarameliseerde smaken, terwijl zwarte knoflook onverwachte verfijning toevoegt met zijn milde zoetheid. De felgroene peterselieolie zorgt voor frisse, kruidige accenten - een lust voor het oog en het gehemelte. Laat je inspireren door deze moderne interpretatie en geniet van een stukje Italiaanse geschiedenis met een upgrade van de chef!
Ik wil dit gerecht maken voor
-
Italiaanse tomatensoep met zwarte knoflook en peterselieolie
-
Blancheer de peterselie in licht gezouten water. Giet de peterselie af en dompel de peterselie in ijswater tot afgekoeld. Laat uitlekken en knijp al het overtollige vocht eruit. Blend de peterselie met de olie en laat rusten. Haal vervolgens door een fijne zeef of koffiefilter. Doe de peterselie olie in een klein flesje en bewaar in de koelkast.
Bereidingstip
De peterselieolie is langere tijd houdbaar in de koelkast!
-
Rooster de groenten. Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de Joyn tomaten, winterpeen, prei, sjalot en knoflook in stukken. Meng ze met 1 eetlepel olijfolie, zout en peper. Spreid de groenten uit op een bakplaat en rooster ze 25-30 minuten in de oven, tot ze goudbruin en gekarameliseerd zijn.
-
Halveer de Honingtomaten in de lengte doormidden en leg ze met de snijkant naar boven op een aparte met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel ze met een beetje olijfolie, zout en peper. Rooster de Honingtomaten mee in de oven voor 15-20 minuten, totdat ze zacht en gekarameliseerd zijn. Zet apart.
-
Verlaag de temperatuur van de oven naar 180°C. Snijd het stokbrood in blokjes en leg ze op een bakplaat. Besprenkel de blokjes met een eetlepel olijfolie en een snufje zout en peper. Meng ze goed door elkaar zodat de olie gelijkmatig wordt verdeeld. Bak de croutons in de oven voor 10-12 minuten, of totdat ze goudbruin en krokant zijn. Schud de bakplaat halverwege de baktijd om de croutons gelijkmatig te laten kleuren.
-
Haal de groenten uit de oven en doe ze in een grote pan. Voeg de groentebouillon, zwarte knoflook, laurierblad, tijm en basilicum toe. Breng het geheel aan de kook en laat het 10 minuten zachtjes koken om de smaken goed te mengen. Haal de kruiden en laurierblad uit de pan.
-
Pureer de soep met een staafmixer of in een blender tot een gladde, romige textuur. Proef de soep en voeg indien nodig extra zout en peper toe. Wil je een extra zijdezachte textuur? Haal de soep dan vervolgens door een zeef.
-