Kokoslinsen-kürbis-lasagne mit Honigtomaten

ZUBEREITUNGSZEIT

1. Die Steinpilze in einer Schüssel mit so viel kochendem Wasser übergießen, dass sie bedeckt sind, und bis zur weiteren Verwendung einweichen lassen.

2. Die Zwiebel und den Knoblauch fein schneiden, die Austernpilze und Champignons grob schneiden. Die Hälfte der Salbeiblätter fein schneiden und die restlichen Blätter beiseitelegen.

3. Das Kokosöl in einem Schmortopf mit dicken Boden bei mittlerer Hitze erwärmen und die Zwiebel 2-3 Minuten darin andünsten. Die Austernpilze und Champignons hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten lang anbraten, bis sie goldbraun und karamellisiert sind.

4. Die Steinpilze aus dem Einweichwasser herausholen und fein hacken (das Einweichwasser aufbewahren). Die Steinpilze zusammen mit dem Knoblauch und den geschnittenen Salbeiblättern in den Topf geben und alles 2-3 Minuten mitkochen lassen.

5. Die Linsen samt Flüssigkeit in den Topf geben. Einen großzügigen Schuss der zurückbehalten Einweichflüssigkeit von den Steinpilzen und die Kokosmilch dazugeben, gut umrühren und zum Kochen bringen.

6. Sobald es kocht, die Hitze reduzieren und den Deckel auf den Topf legen. Die Linsen 20 Minuten lang sanft köcheln lassen, bis sie weich sind und die Flüssigkeit schön eingedickt ist. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und den Herd ausschalten.

7. In der Zwischenzeit die Blätter des Palmkohls vom Stiel befreien, indem man sie auf beiden Seiten des Stiels in eine Richtung durch zwei Finger zieht. Die Blätter grob schneiden und auf die Linsen in den Topf legen. Den Topf mit einem Deckel abdecken und den Palmkohl in sich zusammenfallen lassen.

   Bereidingstip

   Palmkohl, auch Cavolo Nero oder Schwarzkohl genannt, ist beim Gemüsehändler oder Bioladen erhältlich. Er kann auch durch Grünkohl ersetzt werden.

8. Kürbis schälen und Samen entfernen. Den Kürbis in 2 mm dicke Scheiben schneiden, was am einfachsten mit einem Gemüsehobel gelingt.

9. Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Looye Honigtomaten halbieren.

10. Die Hälfte der Kokoslinsen auf dem Boden der Auflaufform verteilen und den Palmkohl darauflegen. Die Kürbisspalten dachziegelartig darüberlegen. Pfeffern und Salzen und ein paar Salbeiblättern darüber geben. Die Schichten aus Kokoslinsen, Kürbis und Salbei wiederholen.

11. Abschließend die Looye Honigtomaten mit der Schnittkante nach oben darauflegen. Die Auflaufform sorgfältig mit Backpapier und anschließend Aluminiumfolie abdecken und im Ofen 40-50 Minuten backen.

12. 5 Minuten vor Ende der Garzeit das Backpapier und die Folie entfernen, damit die Oberseite der Lasagne schön braun werden kann.