Kokoslinzen-pompoenlasagne met honingtomaten

BEREIDING

1. Doe het eekhoorntjesbrood in een kom, giet er zoveel kokend water bij dat ze onder staan en laat weken tot gebruik.

2. Snijd de ui en knoflook fijn en de oesterzwammen en champignons grof. Snijd de helft van de salieblaadjes fijn en houd de overige blaadjes apart.

3. Verhit de kokosolie in een stoofpan met dikke bodem op middelhoog vuur en bak de ui 2-3 minuten. Voeg de oesterzwammen en champignons toe en bak ze in 10 minuten goudbruin en gekaramelliseerd, roer af en toe.

4. Haal het eekhoorntjesbrood uit het weekvocht (bewaar het vocht) en hak ze fijn. Voeg ze met de knoflook en gesneden salie toe aan de pan en bak alles 2-3 minuten.

5. Voeg de linzen, inclusief het vocht, toe aan de pan. Voeg een royale scheut van het bewaarde weekvocht en de kokosmelk toe, roer goed en breng aan de kook.

6. Zet, zodra het kookt, het vuur lager en dek de pan af. Laat de linzen 20 minuten zachtjes koken, of tot ze zacht zijn en de saus lekker dik is. Breng op smaak met peper en zout en zet het vuur uit.

7. Haal ondertussen de bladeren van de cavolo nero door twee vingers aan weerszijden van de stengel in één richting te trekken. Snijd de bladeren grof en leg ze op de linzen in de pan. Sluit de pan af met de deksel en laat de cavolo nero slinken.

   Bereidingstip

   Cavolo nero, ofwel palmkool, is verkrijgbaar bij de groentespeciaalzaak of natuurwinkel. Of vervang het door boerenkool.

8. Schil de pompoen en verwijder de zaden. Snijd de pompoen in plakjes van 2 mm, dat gaat het makkelijkst met een mandoline.

9. Verwarm de oven voor op 200 °C. Halveer de Looye Honingtomaten.

10. Vul de bodem van de ovenschaal met de helft van de kokoslinzen en verdeel er de cavolo nero over. Leg hier dakpansgewijs een laag pompoenplakjes op. Bestrooi met peper en zout en een paar blaadjes salie. Herhaal de lagen kokoslinzen, pompoen en salie.

11. Verdeel de Looye Honingtomaten erover, met de snijkant naar boven. Dek de schaal goed af met bakpapier en vervolgens met aluminiumfolie en bak 40-50 minuten in de oven.

12. Verwijder het bakpapier en de folie de laatste 15 minuten, zodat de bovenkant van de lasagne mooi bruin kan worden.