Lachs-Bowl mit Looye Honigtomaten, Kürbis, Brokkoli und Spicy Dressing

Zubereitung

1. Heize den Backofen auf 200 °C vor.

2. Schäle den Butternusskürbis und schneide ihn in Würfel. Vermische ihn mit Olivenöl und Salz und röste ihn 15 Minuten im Backofen.

3. Schneide den Brokkoli in Röschen, vermische ihn mit Olivenöl und Salz und gib ihn zum Kürbis. Röste beides weitere 15–20 Minuten.

4. Schäle den Ingwer und reibe ihn fein. Presse den Knoblauch.

5. Erhitze eine Pfanne bei mittlerer Hitze und gib Sesamöl, Honig, Ingwer und Knoblauch hinein. Brate alles 1–2 Minuten an.

6. Gib Miso, Kochsake, Gemüsebrühe und Zitronensaft dazu und rühre gut um. Lass die Sauce 5–8 Minuten einkochen, bis sie leicht sirupartig wird.

7. Lege den Lachs in eine Auflaufform und gieße die Sauce darüber.

8. Lege 8 Looye Honigtomaten für das Temaki später in der Woche beiseite. Halbiere die übrigen Looye Honigtomaten und lege sie in eine zweite Auflaufform. Beträufle sie mit Olivenöl und würze mit Salz und Pfeffer.

9. Röste den Lachs und die Honigtomaten 12–15 Minuten im Backofen. Die Honigtomaten kannst du bei Bedarf 5 Minuten länger rösten.

10. Nimm alles aus dem Backofen, lass es abkühlen und hebe 2/3 des Lachses und der Sauce für später in der Woche auf.

11. Vermische Tahin, Reisessig, 1 Teelöffel Honig und das Chiliöl zu einem glatten Dressing.

12. Schneide die Frühlingszwiebeln in Ringe und die Avocado in Streifen.

13. Vermische Kürbis, Brokkoli, Edamame und Honigtomaten in einer Schüssel. Gib das Dressing dazu und mische alles gut durch.

14. Du möchtest sofort essen? Dann garniere die Bowl mit Lachs, Avocado, Frühlingszwiebeln und Sesam. Du möchtest Meal Prep machen? Dann fülle alles in entsprechende Behälter.

    Bereidingstip

    Bereite die gesamte Menge an Miso-Lachs und Sauce zu und nutze die Reste für die beiden weiteren Wochengerichte. Dieses Rezept gehört zu unserer Meal Prep Reihe „Einmal kochen, dreimal genießen“. Alle Rezepte dieser Reihe findest du auf unserer Website.