Mini-Croustades mit Honigtomaten® und Garnelen

Spargelspitzen in kochendem Wasser in 30 Sekunden bissfest kochen. (Alternativ können Spargelspitzen aus dem Glas verwendet werden) Die Spitzen herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Den untersten Teil der Spitzen abschneiden, sodass sie noch eine Länge von ca. 2 cm haben.

Die Garnelen in einer Pfanne mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze kurz anbraten, damit die Garnelen rosa bleiben. Mit Cognac oder Weinbrand ablöschen und den Alkohol verdampfen lassen (Achtung, dass keine Flamme entsteht). Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen.

Die Looye Honigtomaten halbieren

6 Stiele Shiso Purple abzupfen.

Croustades jeweils mit ½ TL Cocktailsoße füllen.

Auf die Soße eine halbe Honigtomate (Schnittfläche nach oben) und darauf eine Garnele legen.

Neben die Honigtomate 2 Spargelspitzen in die Soße stecken.

Die Garnele mit Lachsrogen und der Shiso Purple Kresse garnieren.

Bei den übrigen 5 Croustades wiederholen und servieren.