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Pikanter Blechkuchen mit Looye Honigtomaten, Harissa-Labneh und Sumach
Zubereitungszeit35 Minuten
Dieser von Ottolenghi inspirierte Blechkuchen basiert auf einem seiner berühmten Tomatensalate mit Sumach und Pinienkernen. In dieser Version werden die Aromen kombiniert mit cremigem Harissa-Labneh und vielen frischen Kräutern auf einem knusprigen Boden. Mit Looye Honigtomaten als Basis entsteht ein frischer, würziger Blechkuchen, der perfekt als Lunch oder leichtes Abendessen geeignet ist, aber auch wunderbar zu einem Glas Wein passt.
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Zubereitung
Die Schalotte in so feine Ringe wie möglich schneiden. In einer Schüssel Sumach mit weißem Balsamicoessig und einer Prise Salz verrühren. Die Schalotte hinzugeben und die Gewürzmischung einarbeiten. Beiseitestellen.
Die Looye Honigtomaten halbieren und mit 2 EL Olivenöl sowie Salz und Pfeffer vermengen.
Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Den Blätterteig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ausrollen. Mit einer Gabel Löcher in den Teigboden stechen. Rundherum einen Rand von ca. 1,5 cm einschneiden, ohne den Teig gänzlich durchzuschneiden. Den Rand mit Olivenöl bestreichen und mit Za’atar bestreuen.
Labneh mit Harissa und etwas Pfeffer verrühren und die Mischung in der Mitte auf dem Teig verstreichen.
Tomaten und Sumach-Schalotten auf dem Labneh verteilen. Den Blechkuchen 20 Minuten im Ofen backen, bis der Teig goldbraun ist.
In der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten, bis sie hellbraun sind.
Den Blechkuchen aus dem Ofen nehmen und mit Pinienkernen, Granatapfelkernen und frischen Kräutern bestreuen.