Pinsa Italiana mit Looye Honigtomaten und Aubergine Milanese
Zubereitungszeit45 Minuten
Ein italienischer Klassiker mit einem Twist – knusprige Pinsa belegt mit allem, was das Leben lecker macht: cremiger Mozzarella, herzhafte Aubergine Milanese, süße Looye Honigtomaten, karamellisierte Zwiebeln und eine feine Paprikasoße mit rauchiger Note. Jeder Bissen steckt voller Farbe, Textur und Charakter. Perfekt für einen Abend, an dem du dir selbst – und deinen Gästen – etwas ganz Besonderes gönnen möchtest. Comfort Food vom Feinsten – leicht, frisch und überraschend raffiniert.
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Zubereitung
Ofen auf 180 °C vorheizen. Die Looye Honigtomaten halbieren und beiseitelegen.
Zwiebeln in Ringe schneiden und bei niedriger Hitze in Olivenöl langsam anbraten. Regelmäßig umrühren. Nach 30 Minuten 1 EL Balsamicoessig zugeben und kurz einkochen lassen.
Oliven trocken tupfen, in Ringe schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. 10–15 Minuten im Ofen rösten, dann abkühlen lassen und grob hacken.
Paprikasoße zubereiten: Die Paprika abtropfen lassen und mit Mayonnaise, 1 EL Balsamicoessig, Zitronensaft und der Knoblauchzehe in die Küchenmaschine geben. Zu einer glatten Soße mixen, in einem kleinen Topf 10–15 Minuten köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Auberginen in 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und 15 Minuten ziehen lassen. Danach mit Küchenpapier trocken tupfen.
Drei Schalen vorbereiten: eine mit Mehl, eine mit verquirltem Ei und eine mit Panko-Parmesan-Mischung. Die Auberginenscheiben nacheinander in Mehl, Ei und Panko wenden.
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Auberginenscheiben 2–3 Minuten pro Seite goldbraun braten. Noch warm mit Salz bestreuen.
Spinat in feine Streifen schneiden, Mozzarella in Scheiben schneiden.
Eine Hälfte der Pinsa mit Mozzarella belegen und 3 Minuten bei 200 °C im Ofen erwärmen, bis der Käse geschmolzen ist.
Die Pinsa mit karamellisierten Zwiebeln, Aubergine Milanese, Looye Honigtomaten und Spinat belegen. Die Paprikasoße darüber geben und mit dem Olivencrumble vollenden.