Pinsa italiana met Looye Honingtomaten en aubergine Milanese
Bereidingstijd45 minuten
Een Italiaanse klassieker met een twist – knapperige pinsa belegd met alles wat het leven lekker maakt. Denk: romige mozzarella, hartige aubergine Milanese, zoete Looye Honingtomaten, gekarameliseerde ui en een zachte paprikasaus met een rokerige ondertoon. Elke hap zit vol kleur, textuur en karakter. Perfect voor een avond waarop je jezelf – en je tafelgenoten – écht iets wilt gunnen. Comfortfood op z’n best, maar dan licht, fris en verrassend verfijnd.
Ik wil dit gerecht maken voor
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 °C. Halveer de Looye Honingtomaten en zet apart.
Snijd de uien in ringen. Bak ze op laag vuur in olijfolie. Roer regelmatig. Voeg na 30 minuten 1 eetlepel balsamicoazijn toe en laat kort inkoken.
Dep de olijven droog en snijd in ringen. Verspreid ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster 10-15 minuten in de oven. Laat afkoelen en hak grof.
Maak de paprikasaus. Laat de paprika’s uitlekken. Doe ze met mayonaise, 1 eetlepel balsamicoazijn, citroensap en het teentje knoflook in de keukenmachine. Mix tot een gladde saus. Verwarm in een pannetje en laat 10-15 minuten zachtjes koken. Breng op smaak met peper en zout.
Snijd de aubergines in plakken van 1 cm. Bestrooi met zout en laat 15 minuten staan. Dep droog met keukenpapier.
Zet 3 schalen klaar: één met bloem, één met losgeklopt ei en één met panko gemengd met parmezaanse kaas. Haal de aubergineplakken achtereenvolgens door de bloem, het ei en de panko.
Verhit een laag olie in een koekenpan. Bak de aubergineplakken in 2-3 minuten per kant goudbruin. Bestrooi met zout terwijl ze nog warm zijn.
Snijd de spinazie in dunne reepjes. Snijd de mozzarella in plakjes.
Beleg één helft van de pinsa’s met mozzarella. Verwarm 3 minuten in de oven op 200 °C, tot de kaas is gesmolten.
Beleg de pinsa’s met: gekarameliseerde ui, aubergine Milanese, Looye Honingtomaten en spinazie. Lepel de paprikasaus erover en maak af met de olijvencrumble.