Trocknen

Konzentriert Aromen, verlängert Haltbarkeit und duftet so so gut!|
Trocknen ist eine der ältesten Küchentechniken der Welt und zugleich eine der cleversten. Indem du Lebensmitteln ihre Feuchtigkeit entziehst, konservierst du sie nicht nur, sondern konzentrierst ihren Geschmack. Tomaten werden intensiver, Kräuter aromatischer, Obst wird zur süßen Knabberei. Und das alles ganz ohne Stromfresser oder Zusatzstoffe. Trocknen ist die Slow-Magic der Vorratshaltung – leise, simpel und unglaublich effektiv.

Sonnenwarm oder ofenfrisch: So klappt’s!
Ob im Dörrgerät, im Backofen oder an der Luft: Wichtig ist eine gleichmäßig niedrige Temperatur. So erhältst du das Aroma und bündelst es. Dünne Scheiben, ausreichend Abstand und eine gute Luftzirkulation unterstützen das gleichmäßige Trocknen. Je nach Lebensmittel dauert es ein paar Stunden bis zu einem Tag, aber das Ergebnis lohnt sich: konzentrierte Geschmacksexplosionen für deine Gerichte, und das auch noch selbst gemacht.

Kann ich alle Lebensmittel trocknen oder nicht?
Kräuter, Pilze, Beeren, Zitrusschalen, Äpfel, Knoblauch und natürlich Tomaten sind perfekte Kandidaten. Auch Reste lassen sich wunderbar verwerten, z. B. weich gewordene Tomaten oder große Kräuterbündel vom Wochenendeinkauf. Sehr wasserreiche Gemüse wie Gurken oder Melonen bleiben dagegen besser frisch. Und wichtig: Vollständig durchgetrocknete Lebensmittel sollten knackig, brüchig oder lederartig sein. Erst dann sind sie lange haltbar und bereit fürs nächste Küchenabenteuer, vom Kräutersalz bis hin zum selbstgemachten Tomatenpulver. Tomatenpulver klingt gut? Dann kannst du dich mit diesem Rezept direkt daran versuchen. Anschließend verraten wir dir noch ein tolles Eier-Rezept mit Tomateöl. Viel Spaß und guten Appetit!

Getrocknetes Joyn-Tomatenpulver
Tomatenschalen werden oft entfernt und dann einfach weggeworfen. Um nachhaltig zu arbeiten und die ganze Tomate zu nutzen, kannst du dein eigenes Tomatenpulver herstellen. Die Schalen lassen sich in einem luftdichten Behälter lange aufbewahren.

Zutaten:
800 g Joyn-Tomaten

Den Stielansatz von den Tomaten entfernen und auf der anderen Seite ein flaches Kreuz einschneiden.
Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Tomaten hineinlegen, bis sich die Schalen lösen (15 bis 30 Sekunden). Wasser abgießen und Tomaten in Eiswasser tauchen. So lassen sich die Häute leichter ablösen.
Nimm ein kleines Messer, löse die Häute vorsichtig ab und lege sie auf einen Teller. Die geschälten Tomaten selbst verwenden wir in diesem Rezept nicht, aber sie eignen sich perfekt für eine Tomatensauce oder Salsa.
Trockne die Häutchen gut ab, z. B. vorsichtig mit Zewa. Heize den Backofen auf 100 Grad vor. Nun die Tomatenhäutchen in einer einzigen Schicht auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und in den Ofen schieben, bis sie komplett trocken und knusprig sind. Das dauert etwa 2 bis 3 Stunden.
Anschließend die getrockneten Tomatenhäutchen in einem Mörser oder Mixer zu Pulver verarbeiten und das Endprodukt in einem luftdichten Behälter aufbewahren.

Streue das Tomatenpulver über Gerichte oder mische es mit grobem Meersalz, um Tomatensalz herzustellen.

Extra-Tipps:

Um sicherzustellen, dass die Tomaten vollständig getrocknet sind, kannst du sie auch noch etwas im Ofen lassen, wenn du ihn ausschaltest.
Mische das getrocknete Tomatenpulver mit Öl, um Tomatenöl herzustellen. Siehe Rezept unten.
Mische das Tomatenpulver auch mit anderen getrockneten Kräutern und Gewürzen mahlen, um deine eigene Gewürzmischung herzustellen

Türkische Eier (Cilbir) mit Tomatenpulver und Öl
Zutaten:

250 ml griechischer Joghurt (vorzugsweise 10 % Fett)
1 Knoblauchzehe, gerieben
2 Eier
2 EL Olivenöl
1 TL Pul Biber (optional)
Tomatenpulver (siehe Grundrezept)
15 g Dill, grob gehackt
Brot zum Servieren

Vermische den griechischen Joghurt mit dem Knoblauch und schmecke ihn mit Salz ab. Verteile den Joghurt auf 2 flache Schalen.
Pochiere die Eier und platziere sie auf dem Joghurt.
Vermische das Olivenöl mit einem Teelöffel Tomatenpulver und eventuell Pul Biber.
Träufle das Öl über die Eier. Streue das restliche Tomatenpulver, Dill und eine Prise Salz und Pfeffer darüber. Sofort servieren.