quinoa salade met JOYN, munt & citroen
Bereiding
- Spoel de quinoa goed af onder stromend water in een fijne zeef. Doe de quinoa vervolgens in een pan met ruim water, en breng het aan de kook. Laat het ongeveer 15 minuten doorkoken, en proef even of de quinoa gaar is. Giet de quinoa dan af en zet deze opzij.
- Spoel ook de witte bonen goed af.
- Hak de trostomaten, komkommer en ui in kleine stukjes en snij de radijsjes in kleine schijfjes.
- Verwijder de munt van de takjes, en hak de blaadjes grof.
- Meng dan de sla-melange met de munt, kappertjes, quinoa, bonen, tomaat, komkommer, ui en radijs.
- Sprenkel het sap van de citroen erover, en doe hetzelfde met de olijfolie. Breng de salade goed op smaak met versgemalen zeezout en zwarte peper.
Benodigdheden
- 250 g quinoa (ik gebruikte de rode variant, maar je kunt ook de witte of drie kleuren gebruiken)
- 220 g witte bonen (uitlekgewicht)
- 5 JOYN tomaten
- 1/2 komkommer
- 1 rode ui
- bosje radijsjes
- 10 g verse munt
- 50 g gemengde sla rucola-melange (met rucola, snijbiet & lollo rosso)
- 100 g kappertjes, uitgelekt
- 1 citroen
- 2 el olijfolie
- vers gemalen (Keltisch) zeezout en zwarte peper, naar smaak
Dit recept is in samenwerking gemaakt met Saskia van Blij Suikervrij