Ovengroenten met varkensfilet en Honingtomaten

Ovengroenten met varkensfilet en Honingtomaten

Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 70 minuten


Ingrediënten

-   200 g Honingtomaten
-   2 varkensfilets (550 g per stuk)
-   600 g Hokkaido-pompoen
-   500 g muskaat-pompoen
-   400 g aardappelen
-   3 rode wortelen
-   1 el pompoenkruiden
-   3 takjes rozemarijn
-   1 takje tijm
-   3 bosuitjes
-   6-8 champignons
-   200 g voorgegaarde kastanjes
-   180 ml groentebouillon
-   olijfolie
-   zout en peper naar smaak


Ingrediënten marinade

-   2 el mosterd
-   2 el olijfolie
-   1 el gerookte paprikapoeder
-   2 tl Italiaanse kruiden
-   1 el knoflookpoeder 
-   zout en peper naar smaak


Bereiding

Dit recept begint met het nodige snijwerk. Neem eerst de Hokkaido-pompoen, was deze goed en deel hem in vieren. Verwijder de zaden en de draderige binnenkant en snij in schijven van ongeveer 1 cm dik. Doe hetzelfde met de muskaat-pompoen; deze dient echter niet gewassen maar geschild te worden. Vervolgens maak je wedges van de aardappelen, was je de wortelen en snij ze in schijfjes. 
Leg de gesneden groenten op een ingevette ovenplaat en besprenkel met 5-6 el. olijfolie, de pompoenkruiden, rozemarijn, tijm en zout en peper naar smaak. Laat 35 minuten garen in de oven op 180 °C.
In de tussentijd de varkensfilets goed droogdeppen en besmeren met een marinade van de mosterd, olijfolie en de genoemde kruiden. Halveer de Honingtomaten, snij de bosui in ringen, de champignons in vieren en haal de kastanjes uit de verpakking. Braad het vlees op hoog vuur kort aan in de grillpan. Voeg alles samen met de groentebouillon toe aan het mengsel in de oven en laat het geheel nogmaals 18 minuten garen.
Let op dat je varkensvlees goed gaar is en gebruik hiervoor eventueel een vleesthermometer (kerntemperstuur ca. 62 °C).