Feestelijke broodknoopjes

Bereiding

1. Verwarm het water iets en los het gist en de basterdsuiker hierin op. Voeg de boter toe zodat deze iets gaat smelten en laat even staan. Meng ondertussen de bloem met het zout en de Italiaanse kruiden in een mengkom. Voeg het gistmengsel erbij en kneed met de hand in circa 15 minuten tot een soepel deeg. Dek af met een een vochtige theedoek of plasticfolie en laat 30 minuten op een warme plaats rijzen.

2. Kneed na 30 minuten het deeg nogmaals goed door en laat ditmaal 45 minuten afgedekt rijzen.

3. Verwarm de oven voor op 200° C.

4. Hak de rozemarijn en de tijm heel fijn. Pel en pers de knoflook en meng met de olijfolie en de kruiden.

5. Strooi een beetje bloem op het aanrecht. Rol met een deegroller het deeg uit tot een rechthoekige plak. Bestrijk een deeghelft met kruidenolie, strooi de geraspte mozzarella en de Parmezaanse kaas erover en vouw de andere helft van de deeg eroverheen. Druk zachtjes aan.

6. Snijd met een mes of een pizzasnijder repen van ongeveer 2 cm breed over de breedte van de deegplak . Pak vervolgens één deegsliert op met beiden uiteindes tussen duim en wijsvinger. Maak met een hand een draaiende beweging en houd de andere hand stil zodat er een gedraaide sliert ontstaat. Leg vervolgens losjes een knoop in de gedraaide sliert. Duw de uiteindes zachtjes aan en leg op een bakplaat met bakpapier en duw er een Looye Honingtomaat in. Herhaal deze stap met de overige slierten. Besprenkel de deegknoopjes met sesamzaad en grof zeezout. Leg de overige Looye Honingtomaten bij de broodknoopjes op de bakplaat en bak alles in de oven in 20 minuten gaar en goudbruin.

7. Maak ondertussen de ricottadip. Rasp de schil van de citroen en pers het sap uit. Pel en hak de sjalot heel fijn. Pluk de blaadjes van de dragon en de basilicum en snijd in dunne reepjes. Meng alles met elkaar en breng op smaak met wat peper. Serveer de dip met de gegrilde Looye Honingtomaten, een scheutje extra vierge olijfolie en grof zeezout erbovenop.