Groene frittata met Looye Joyn tomatensalade

Bereiding

1. Zorg ervoor dat de boter op kamertemperatuur is.

2. Verwarm de oven voor op 170 C en vet de taartvorm goed in met de zachte boter. Scheur het blad van de stelen van de cavolo nero. Snijd de stelen in stukjes van 1 cm en het blad in gelijke stukken van 6 cm. Doe alles in een grote kom en masseer er kort maar grondig 1/4 van de olijfolie en een snuf zoutvlokken in. Zet opzij. 3 Snijd de sjalotten in dunne partjes en de knoflook in dunne plakjes.

   Bereidingstip

   Cavolo nero is het Italiaanse familielid van boerenkool en wordt in Nederland ook wel palmkool genoemd. Het is wat steviger dan boerenkool. Als je het niet kunt vinden, gebruik dan boerenkool voor de frittata.

3. Snijd de sjalotten in dunne partjes en de knoflook in dunne plakjes.

4. Verhit de rest van de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Fruit de sjalot 6-7 minuten, of tot deze zacht is en begint te karamelliseren. Voeg de knoflook en cavolo nero toe en schep alles door elkaar. Bak 2-3 minuten tot de groente licht geslonken is. Zet het vuur uit.

5. Klop de eieren los in een grote kom en breng op smaak met zout en peper. Schep de warme groenten door het ei en schep het frittatamengsel in de ingevette taartvorm.

6. Zet de frittata 20-25 minuten in de oven tot goudbruin en gaar (zie tip).

   Bereidingstip

   Controleer of de frittata gaar is door een sneetje in het midden te maken. Als er rauw ei inloopt, is de frittata nog niet gaar, zet de frittata dan nog even terug in de oven. Controleer na 5 minuten opnieuw. De frittata moet gaar zijn, maar niet droog.

7. Maak ondertussen de salade. Snijd de rode ui in partjes en doe in een kleine kom met het sap van de citroen en het kokende water, laat 5 minuten staan.

8. Snijd ondertussen de Looye Joyn tomaten in mooie parten en doe ze in een grote kom met de extra vierge olijfolie, granaatappelmelasse en de blaadjes van de takjes dragon. Giet de rode ui af, voeg toe en meng alles goed door elkaar. Breng de salade goed op smaak met zout en peper.

9. Haal de frittata uit de oven en laat 15 minuten afkoelen. Serveer in grote punten met de salade en de waterkers.