Hartige ricottawafels met geroosterde Looye Honingtomaten

Bereiding

1. Zorg ervoor dat de boter op kamertemperatuur is.

2. Boen de citroenen schoon en rasp de gele schillen fijn. Klop in een kom 2/3 van het rasp, 2/3 van de ricotta, de melk, de helft van de eieren, de Parmezaanse kaas, bloem en bakpoeder glad. Laat minstens 30 minuten, of 1 nacht in de koelkast rusten.

3. Verwarm de oven voor op 180 C. Leg de Looye Honingtomaten in de ovenschaal, besprenkel met de olie, zout en peper. Rooster 25 minuten in de oven tot de Looye Honingtomaten mooie goudbruine plekjes hebben. Haal uit de oven. Verlaag de temperatuur van de oven naar 90 C.

4. Hak voor de topping de pistachenoten grof. Verhit de helft van de boter in een koekenpan tot deze nootachtig begint te ruiken. Voeg de pistachenoten, pompoenpitten, zonnebloempitten, pul biber en een snufje zout toe en bak 2 minuten, schud de pan af en toe zodat de pitten niet verbranden. Laat afkoelen.

   Bereidingstip

   Pul biber is grofgemalen aleppo-peper. Verkrijgbaar bij een Turkse winkel of vervang het door paprikapoeder.

5. Roer het overige citroenrasp door de rest van de ricotta en breng op smaak met zout en royaal peper.

6. Verwarm de wafelmaker voor en vet met een siliconen bakkwast royaal en zorgvuldig in met zachte boter. Vul de wafelmaker met een soeplepel met beslag. De holtes moeten vol zijn, maar niet overlopen als je de wafelmaker sluit. Bak de wafels in 6-8 minuten gaar en goudbruin. Houd ze warm in de oven terwijl je andere wafels bakt.

7. Breng ondertussen een pan water aan de kook en voeg de azijn toe. Breek een ei boven een kopje, breng de rand van het kopje tot vlak boven het water en laat het ei erin glijden. Laat 3-4 minuten zachtjes koken, de dooier moet vloeibaar blijven. Haal het ei met een schuimspaan uit de pan en laat het uitlekken op keukenpapier. Pocheer zo alle eieren.

8. Serveer de wafels, 2 per persoon, op elkaar gestapeld met een lik citroenricotta, een gepocheerd ei, een flinke lepel zadentopping en geroosterde Looye Honingtomaatjes. Geef de rest van de citroenricotta erbij.