)
Joyn tomaten-courgettekeftedes met feta
Bereidingstijd30 minuten
Op zoek naar een vegetarisch hapje voor bij de picknick? Maak eens deze variatie op Griekse keftedes. Krokant gebakken koekjes van Looye Joyn tomaten, courgette en feta. Bak de koekjes op de dag van de picknick, neem ze mee en serveer er tzatziki bij, om in te dippen.
Ik wil dit gerecht maken voor
)
Bereiding
Rasp de helft van de Looye Joyn tomaten in een grote kom, gooi de schillen weg. Snijd de overige Looye Joyn tomaten grof en doe ze in de kom. Rasp de ui en courgette erbij.
Houd een paar takjes peterselie achter voor garneren. Snijd de rest van de peterselie fijn en voeg toe aan de geraspte groenten. Voeg de munt toe, verkruimel de feta erboven en voeg de bloem, maizena, olijfolie en zout en peper toe. Meng alles door elkaar tot een dik beslag.
Verhit in de frituurpan (of zware pan) de olie. Test de temperatuur van de olie door er een beetje beslag in te laten vallen. Als de olie direct rond het beslag gaat bruisen, is de olie op temperatuur. Vorm ondertussen met 2 eetlepels ovalen koekjes (quenelles) van het beslag.
Bak de keftedes, zo nodig in porties, in 3-5 minuten goudbruin en krokant. Laat uitlekken op keukenpapier.
Serveer warm of koud, gegarneerd met de achtergehouden peterselie. Serveer er een eenvoudige tzatziki gemaakt van Griekse yoghurt, geraspte komkommer en gedroogde munt bij. Besprenkel met een beetje olijfolie.