Labneh met geroosterde harissa-honingtomaten

BEREIDING

1. Mix de yoghurt met de feta glad met een staafmixer. Schep de feta-yoghurt op een schone thee- of kaasdoek. Leg de doek in de zeef en zet de zeef op een kom. Laat de yoghurt in minstens 2 uur uitlekken tot een dikke labneh.

2. Verwarm de oven voor op 200 °C. Plet de knoflook in de schil met de achterkant van een mes. Pel de ui en snijd hem in vieren.

3. Schep in een kom de Looye Honingtomaten goed om met de harissa, de olijfolie, peper en zout.

4. Verdeel de Looye Honingtomaten in een gelijkmatig laag over de bodem van een ovenschaal en leg de teentjes knoflook en uikwarten ertussen. Verdeel de rozemarijn in kleinere takjes erover.

5. Rooster de Looye Honingtomaten 25 minuten in de oven of tot ze hier en daar licht gekaramelliseerd zijn.

6. Pers ondertussen de limoen uit. Snijd de kappertjes, jalapeño, munt en dille heel fijn en meng er de extra vergine olijfolie en het limoensap door. Breng op smaak met peper en zout.

7. Strijk de labneh met de achterkant van een lepel uit over een mooi serveerbord. Schep de warme Looye Honingtomaten erop. Lepel er vervolgens wat van de sappen en olie uit de ovenschaal over en top af met salsa. Serveer met de rest van de salsa.

   Bereidingstip

   Serveer bij de labneh platbrood, crackers of pico’s (knapperige dipstokjes) om te dippen. Lekker met een salade van Looye Honingtomaten en mozzarella.