Mini Looye Honingtomaten galettes met gekarameliseerde ui en tijm

BEREIDING

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.

2. Doe de bloem, boter, Italiaanse kruiden en zout in een keukenmachine. Puls en voeg langzaam het koude water toe totdat het deeg bij elkaar komt. Heb je geen keukenmachine? Kneed het deeg met de hand totdat het bij elkaar komt.

3. Breng het deeg bij elkaar in een bol en verpak in vershoudfolie. Gebruik een deegroller om het uit te rollen tot ronde schijf. Laat minstens 30 minuten afkoelen in de koelkast.

4. Verwarm intussen een koekenpan op middelhoge temperatuur met de boter. Bak de ui 8-10 minuten met de tijm en een snuf zout. Voeg vervolgens de suiker toe en eventueel een scheutje water. Bak nog 20 minuten terwijl je af en toe roert. Voeg op het einde de balsamicoazijn toe en breng verder op smaak met zout en peper.

5. Bestuif je werkblad met bloem. Rol het deeg uit tot een grote plak en gebruik een uitsteek ring van ⌀12cm. Kom je niet uit? Rol het overige deeg opnieuw uit en ga verder.

6. Snijd de helft van de Looye Honingtomaten door de helft. Snijd de andere helft van de Looye Honingtomaten in kwarten. Beleg de galettes, maar houd een rand vrij. Beleg eerst met de gekarameliseerde ui, leg vervolgens een gehalveerde tomaat in het midden met de kwarten erom heen. Besprenkel met zout, peper en tijm. Vouw de randen over elkaar naar binnen.

7. Leg de galettes op een met bakpapier beklede bakplaat en gebruik een kwast om het eigeel over de randen van de galettes te smeren.

8. Bak 14-16 minuten in de oven totdat de mini galettes goudbruin zijn. Serveer direct.