Tomatentartaar van Joyn tomaten en sesammayonaise
Bereidingstijd30 minuten
Tartaar is een gerecht dat altijd al thuis is geweest in een chic diner. Het vindt zijn oorsprong in de bereiding van rauw rundergehakt of runderfilet. Er is een vreemde mythe rond het ontstaan ervan. Volgens de legende legden de Tartaren rauw vlees onder de zadels van hun paarden voordat ze vertrokken. Aan het einde van de dag was het vlees mals, kruimelig en klaar om gegeten te worden. Klinkt dat niet erg smakelijk? Des te beter dat er naast het origineel nu talloze nieuwe interpretaties van tartaar bestaan, waardoor ook veganisten en vegetariërs kunnen genieten van de malse, romige consistentie: van tonijntartaar tot auberginetartaar en avocadotartaar en rode bietentartaar, de verbeelding kent geen grenzen. Tomatentartaar wordt ook steeds populairder en is ook te vinden in de sterrenkeuken, omdat het de smaak van rundertartaar heel dicht benadert, afhankelijk van hoe het wordt bereid. Onze versie maakt indruk met zijn heerlijk aromatische Joyn-tomaten, een nootachtig-zoete sesammayonaise en pittige accenten van bosui en tuinkers. Het visuele arrangement zal ook indruk maken op je gasten. Dus ga aan de slag en serveer als een pro - maar met gemak!
Ik wil dit gerecht maken voor
Tomatentartaar met Joyn tomaten
Snijd de Joyn tomaten in kleine blokjes en leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier. Droog de tomaten in de oven op 60 ℃ voor ongeveer 4-6 uur, of totdat ze half gedroogd en licht verkreukeld zijn. Laat ze afkoelen en zet ze apart. Gaat het te langzaam? Verhoog dan eventueel de temperatuur met 10℃ of 20℃.
Verhit een flinke hoeveelheid olie in een diepe pan tot 180°C. Leg een rijstpapier vel voorzichtig in de hete olie en bak het snel totdat het volledig opgeblazen is en krokant is geworden. Haal het uit de olie en laat het uitlekken op keukenpapier. Herhaal voor de overige rijstpapier vellen. Breek de gefrituurde vellen zodra ze zijn afgekoeld en zet apart.
Zet een deel van de bosui apart voor de garnering. Snijd de rest fijn en meng dit met de komkommer.
Maak de tomatentartaar. Meng de gedroogde Joyn tomatenblokjes met de sesammayonaise.
Schep de wakame in een steekring toe als bodem op elk bord, voeg als volgende laag de komkommer en bosui toe, maak af met de tomaten. Garneer met bosui en tuinkers, en maak eventueel af met het rijstvel. Eet smakelijk!
Sesamayonaise
Maak de sesammayonaise. In een kom, meng sojamelk, citroensap, mosterd en een snuf zout. Voeg langzaam de olie (zonnebloemolie en sesamolie) toe en klop het met een staafmixer of in een blender tot een romige, volle mayonaise ontstaat. Proef en breng verder op smaak met zout, peper en citroensap.
Bereidingstip
*Bewaar de overige sesammayonaise in de koelkast en serveer als dip of als sausje!