Tomatentartaar van Joyn tomaten en sesammayonaise

Snijd de Joyn tomaten in kleine blokjes en leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier. Droog de tomaten in de oven op 60 ℃ voor ongeveer 4-6 uur, of totdat ze half gedroogd en licht verkreukeld zijn. Laat ze afkoelen en zet ze apart. Gaat het te langzaam? Verhoog dan eventueel de temperatuur met 10℃ of 20℃.

Verhit een flinke hoeveelheid olie in een diepe pan tot 180°C. Leg een rijstpapier vel voorzichtig in de hete olie en bak het snel totdat het volledig opgeblazen is en krokant is geworden. Haal het uit de olie en laat het uitlekken op keukenpapier. Herhaal voor de overige rijstpapier vellen. Breek de gefrituurde vellen zodra ze zijn afgekoeld en zet apart.

Zet een deel van de bosui apart voor de garnering. Snijd de rest fijn en meng dit met de komkommer.

Maak de tomatentartaar. Meng de gedroogde Joyn tomatenblokjes met de sesammayonaise.

Schep de wakame in een steekring toe als bodem op elk bord, voeg als volgende laag de komkommer en bosui toe, maak af met de tomaten. Garneer met bosui en tuinkers, en maak eventueel af met het rijstvel. Eet smakelijk!

Maak de sesammayonaise. In een kom, meng sojamelk, citroensap, mosterd en een snuf zout. Voeg langzaam de olie (zonnebloemolie en sesamolie) toe en klop het met een staafmixer of in een blender tot een romige, volle mayonaise ontstaat. Proef en breng verder op smaak met zout, peper en citroensap.